Βιολογικά ωμά κακάο νιμπς Criollo 50–52 % βούτυρο κακάο

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό κακάο από εκλεκτές ποικιλίες Criollo διατίθεται από τη Biova ως χονδροαλεσμένα κακάο νιμπς σε ποιότητα ωμής τροφής. Τα σκούρα καφέ κομματάκια κακάο ξεχωρίζουν για τον έντονο, φυσικά σοκολατένιο χαρακτήρα τους με διακριτές φρουτώδεις και ελαφρώς ανθώδεις νότες.

Χάρη στην ήπια επεξεργασία διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό τα χαρακτηριστικά συστατικά του κακάο, συμπεριλαμβανομένης της φυσικής περιεκτικότητας σε βούτυρο κακάο περίπου 50–52 %. Τα νιμπς είναι χωρίς ζάχαρη, χωρίς πρόσθετα αρώματα και, χάρη στη συσκευασία μεγάλου μεγέθους, είναι κατάλληλα τόσο για ιδιωτική χρήση όσο και για βιοτεχνίες τροφίμων και επαγγελματικές κουζίνες.

Σε μούσλι, porridge, γιαούρτι ή smoothie bowls, τα βιολογικά κακάο νιμπς προσφέρουν τραγανή υφή και έντονο άρωμα κακάο. Χρησιμοποιούνται επίσης σε αρτοσκευάσματα, μπάρες, επιδόρπια ή ως topping σε ροφήματα καφέ και κακάο και συμπληρώνουν τη σειρά Biova με ποιοτικές πρώτες ύλες για ζαχαροπλαστική.

Προέλευση

Οι χρησιμοποιούμενες φασόλες κακάο Criollo προέρχονται από πιστοποιημένες βιολογικές καλλιέργειες σε παραδοσιακές τροπικές περιοχές παραγωγής κακάο. Σταθερή ζέστη, υψηλή υγρασία και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη συμβάλλουν σε σύνθετο αρωματικό προφίλ και σταθερή ποιότητα πρώτης ύλης.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κακαόδεντρα καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα ή εύκολα διαλυτά ανόργανα λιπάσματα. Μετά τη συγκομιδή οι φασόλες ζυμώνονται και ξηραίνονται απαλά, πριν σπαστούν χονδρά και συσκευαστούν ως κοκκώδη, χονδροαλεσμένα νιμπς σε κιλοσυσκευασίες ως χύμα προϊόν Biova.

Ιδιαιτερότητες

Η Criollo συγκαταλέγεται στις πιο εκλεκτές ποικιλίες κακάο και είναι γνωστή για το φίνο, πολυεπίπεδο άρωμά της. Τα νιμπς δεν μεταποιούνται σε μάζα κακάο, αλλά παραμένουν ως χοντρά κομμάτια με φυσική περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο περίπου 50–52 %, προσφέροντας δομή και «δάγκωμα» σε αμέτρητες συνταγές.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, οι φασόλες Criollo εμφανίζουν διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης, από φρουτώδεις έως πιο ξηροκαρπάτες. Η διάρκεια ζύμωσης, η ξήρανση και το χονδρό άλεσμα στη Biova επηρεάζουν το βάθος της γεύσης και εξασφαλίζουν ισορροπημένο προφίλ ανάμεσα σε πικράδα, οξύτητα και φυσική γλυκύτητα κακάο.

Γεύση & άρωμα

Αισθητηριακά, τα κακάο νιμπς παρουσιάζουν έντονο, ελαφρώς πικρό σοκολατένιο άρωμα κακάο με λεπτές φρουτώδεις και ελαφρώς ανθώδεις νύξεις. Η τραγανή, σκληρή υφή χαρίζει έντονο «crunch», ενώ το άρωμα θυμίζει μαύρη σοκολάτα, καβουρδισμένα φασόλια κακάο και διακριτικές νότες ξηρών καρπών.

Χρήσεις

• Ως topping για μούσλι, porridge, γιαούρτι, κρέμα τυριού ή smoothie bowls.
• Για ενσωμάτωση σε μπισκότα, brownies, μπάρες δημητριακών, granola ή ψωμιά για έντονη γεύση κακάο και τραγανή υφή.
• Σε ζεστά και κρύα ροφήματα όπως καφές, κακάο, shakes ή smoothies για περισσότερο άρωμα και υφή.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: τροπικές περιοχές καλλιέργειας κακάο (μη καθορισμένες)
• Κόκκος: κοκκώδες, χονδροαλεσμένο, χοντρό (κακάο νιμπς)
• Χρώμα: σκούρο καφέ έως καφέ
• Ποιότητα: βιολογικό, ωμή τροφή, Criollo, περ. 50–52 % βούτυρο κακάο
• Συσκευασία: χύμα προϊόν, σακούλες περ. 1,05 kg