Βιολογική μάζα κακάο Criollo σε σταγόνες, καβουρδισμένη 1 kg

Περιγραφή προϊόντος

Βιολογική μάζα κακάο από εκλεκτή ποικιλία Criollo, παραγόμενη στο Περού από προσεκτικά καβουρδισμένους καρπούς κακάο και διαμορφωμένη σε πρακτικές σταγόνες. Τα σκούρα καφέ κομμάτια με 50–52 % βούτυρο κακάο είναι ιδανική βάση για ποιοτικές σοκολατένιες δημιουργίες και ροφήματα σοκολάτας.

Χάρη στο ήπιο καβούρδισμα διατηρείται το χαρακτηριστικό άρωμα της Criollo με διακριτές φρουτώδεις και ξηροκαρπικές νότες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά εξασφαλίζει ομοιόμορφο, βελούδινο λιώσιμο και σταθερή συμπεριφορά στην επεξεργασία σε ζαχαροπλαστική, patisserie και αρτοποιία, όπως προτιμά να υποστηρίζει η Biova.

Η πρακτική μορφή σταγόνων διευκολύνει τη δοσολογία και λιώνει ομοιόμορφα, ώστε να χρησιμοποιείτε το βιολογικό κακάο ευέλικτα για τρούφες, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα ή για να εμπλουτίσετε μούσλι και porridge. Έτσι εντάσσετε εύκολα τον αρωματικά έντονο κακάο Biova στην καθημερινή κουζίνα και στις επαγγελματικές σας συνταγές.

Προέλευση

Η μάζα κακάο προέρχεται από το Περού, μια παραδοσιακή χώρα καλλιέργειας κακάο με τροπικό κλίμα και γόνιμα εδάφη. Επιλεγμένες περιοχές με σταθερές θερμοκρασίες και επαρκείς βροχοπτώσεις προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για την ευαίσθητη ποικιλία Criollo.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι καρποί κακάο καλλιεργούνται σύμφωνα με βιολογικές προδιαγραφές χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα και συλλέγονται στο χέρι. Μετά τη ζύμωση και την ήπια ξήρανση, καβουρδίζονται, αλέθονται, διαμορφώνονται σε σταγόνες και συσκευάζονται σε σακούλες του 1 kg για κουζίνες, επαγγελματική εστίαση και μικρές βιοτεχνίες.

Χαρακτηριστικά

Η χρήση της εκλεκτής ποικιλίας Criollo χαρίζει στη μάζα κακάο λεπτό, σύνθετο άρωμα με ισορροπημένη πικράδα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά 50–52 % υποστηρίζει καθαρό λιώσιμο, ενώ η μορφή σταγόνων κάνει το ζύγισμα και τη δοσολογία αισθητά πιο εύκολα σε σύγκριση με τα συμπαγή μπλοκ.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Το περουβιανό κακάο Criollo θεωρείται πιο ήπιο και πολύπλοκο αρωματικά σε σχέση με το κακάο μαζικής παραγωγής. Ο συνδυασμός βιολογικής καλλιέργειας, στοχευμένου καβουρδίσματος και προσεκτικής άλεσης καθιστά τη μάζα κακάο Biova ιδιαίτερα κατάλληλη για εκλεκτή ζαχαροπλαστική, ροφήματα σοκολάτας και ποιοτικά αρτοσκευάσματα.

Γεύση & άρωμα

Στο στόμα αναδεικνύεται έντονη αλλά ισορροπημένη γεύση κακάο με διακριτικές φρουτώδεις και ξηροκαρπικές νύξεις. Το άρωμα είναι ζεστό, σοκολατένιο και ελαφρώς καβουρδισμένο, ενώ η μάζα κακάο αφήνει γεμάτη αίσθηση, ευχάριστη πικράδα και μακρά επίγευση.

Χρήσεις

• Παρασκευή ροφημάτων σοκολάτας, ροφημάτων κακάο και ζεστής σοκολάτας με βάση τις σταγόνες μάζας κακάο.
• Χρήση σε τρούφες, ganache, μους, γέμιση και επιδόρπια σε patisserie, ζαχαροπλαστική και chocolaterie.
• Χρήση στο ψήσιμο κέικ, brownies, cookies, μπάρες, καθώς και για τον εμπλουτισμό μούσλι και porridge.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Περού
• Μορφή: σταγόνες / κομμάτια
• Χρώμα: σκούρο καφέ
• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: περ. 50–52 %
• Βάρος ανά μονάδα: σακούλα 1,0 kg
• Τύπος προϊόντος: βιολογική μάζα κακάο, καβουρδισμένη (Criollo)