Βιολογική πιπεριά ancho τριμμένη, ήπια 1.000–4.000 SHU

Περιγραφή προϊόντος

Η βιολογική πιπεριά ancho είναι η αποξηραμένη και αλεσμένη εκδοχή της μεξικανικής πιπεριάς poblano και κυκλοφορεί ως σκούρα κόκκινη έως σχεδόν μαύρη σκόνη, με ήπια καυτερότητα περίπου 1.000–4.000 Scoville. Το τσίλι αυτό συνδυάζει φρουτώδεις νότες αποξηραμένων μούρων με τόνους κακάο και καπνού και είναι ιδανικό για αυθεντική μεξικανική κουζίνα.

Χάρη στην λεπτή έως ελαφρώς νιφάδα υφή, το μπαχαρικό κατανέμεται ομοιόμορφα σε σάλτσες, rubs και μαρινάδες και επιτρέπει ακριβή δοσολογία. Η Biova επενδύει σε βιολογική ποιότητα και ελεγχόμενη επεξεργασία χύμα προϊόντος, ώστε χρώμα, άρωμα και βαθμός καυτερότητας να παραμένουν σταθερά και να καλύπτουν τις ανάγκες επαγγελματιών.

Στην κουζίνα η ήπια αυτή σκόνη τσίλι λειτουργεί ως αρωματική βάση για σούπες, στιφάδα, salsas, mole και chili con carne και ταιριάζει εξίσου σε BBQ rubs και μαρινάδες για ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βιολογική ancho μόνη της για διακριτική καυτερότητα ή να τη συνδυάσετε με πιο καυτερές ποικιλίες, ώστε να ρυθμίσετε με ακρίβεια την ένταση.

Προέλευση

Η πιπεριά poblano από την οποία προκύπτει η ancho καλλιεργείται παραδοσιακά στο Μεξικό, όπου οι υψηλές θερμοκρασίες και ο ήλιος αναδεικνύουν το πλούσιο αρωματικό της προφίλ. Για την ancho χρησιμοποιούνται αποκλειστικά πλήρως ώριμες, σκούρες κόκκινες πιπεριές, οι οποίες μετά τη συγκομιδή αποξηραίνονται προσεκτικά. Η Biova προμηθεύεται το προϊόν έτσι ώστε να διατηρείται ο αυθεντικός μεξικανικός χαρακτήρας και η σταθερή ποιότητα του χύμα προϊόντος.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά τσίλι καλλιεργούνται σε ανοιχτό χωράφι μέχρι οι καρποί να αποκτήσουν το βαθύ κόκκινο χρώμα τους. Στη συνέχεια οι πιπεριές συγκομίζονται, αποξηραίνονται ήπια και αλέθονται σε λεπτή έως ελαφρώς νιφάδα σκόνη. Η Biova φροντίζει ώστε η παραγωγή να γίνεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες, για σταθερή ποιότητα με αξιόπιστη καυτερότητα, χρώμα και κοκκομετρία.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικές είναι οι μεγάλες, καρδιόσχημες πιπεριές poblano, που κατά την αποξήρανση γίνονται επίπεδες, φαρδιές και με σύνθετο άρωμα. Η σκόνη που προκύπτει είναι αισθητά πιο ήπια από πολλές άλλες ποικιλίες τσίλι και έτσι ενδείκνυται και για πελάτες που προτιμούν διακριτική καυτερότητα. Στη χύμα μορφή, οι επαγγελματικές κουζίνες επωφελούνται από σταθερή, εύκολα υπολογίσιμη ποιότητα προϊόντος.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας και τη μέθοδο αποξήρανσης, οι αρωματικές νότες κυμαίνονται από έντονα φρουτώδεις έως τόνους καπνού και καφέ. Η παραδοσιακή αποξήρανση στον ήλιο μπορεί να δώσει ιδιαίτερα πολύπλοκο γευστικό προφίλ, ενώ η ελεγχόμενη αποξήρανση εξασφαλίζει σταθερή ποιότητα. Στο χύμα προϊόν της Biova αποτυπώνεται μια ισορροπημένη σχέση ανάμεσα στον τυπικό χαρακτήρα της ποικιλίας και τη γευστική σταθερότητα.

Γεύση & άρωμα

Η τριμμένη ancho αποπνέει ζεστό, φρουτώδες και ελαφρώς καπνιστό άρωμα, με νότες σταφίδας, γλυκόρριζας, καφέ και κακάο. Στο στόμα εμφανίζει ήπια, στρογγυλή καυτερότητα που μένει στο φόντο και αναδεικνύει τον γλυκό, φρουτώδη χαρακτήρα, χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά. Η σκούρα κόκκινη σκόνη δίνει επίσης στις σάλτσες και τα μαγειρευτά ελκυστικό χρώμα.

Χρήσεις

• Ως βασικό μπαχαρικό για σκούρες σάλτσες, μαγειρευτά, chili con carne και μεξικανική mole.
• Σε rubs και μαρινάδες για βοδινό, χοιρινό, πουλερικά ή λαχανικά στη σχάρα.
• Για δημιουργικούς συνδυασμούς με σοκολάτα, επιδόρπια, chutneys ή φρουτώδεις BBQ σάλτσες.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: τυπικά Μεξικό
• Κοκκομετρία: λεπτή / ελαφρώς νιφάδα, τριμμένη
• Χρώμα: σκούρο κόκκινο έως σχεδόν μαύρο
• Βαθμός καυτερότητας: περ. 1.000–4.000 Scoville (πολύ ήπιο)
• Μονάδα συσκευασίας: χύμα σε σακούλα, περ. 1,05 kg ανά μονάδα