Βιολογικό ατζουάν ολόκληρο (ινδικό κύμινο Ajowan)

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό ατζουάν της Biova είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό από την Ινδία με μικρούς, καφέ-πράσινους σπόρους σε ολόκληρη μορφή. Γνωστό και ως βασιλικό κύμινο, θυμίζει οπτικά το κύμινο, όμως προσφέρει ένα έντονο άρωμα που θυμίζει θυμάρι, με ζεστές, ελαφρώς πιπεράτες νότες.

Οι ολόκληροι σπόροι ατζουάν διατηρούν πλήρως το άρωμά τους μέχρι τη χρήση και, όταν καβουρδιστούν ελαφρά σε λάδι, απελευθερώνουν ιδιαίτερα έντονα τα αιθέρια έλαιά τους. Η Biova δίνει έμφαση σε αυστηρά ελεγμένη βιολογική ποιότητα τροφίμων, ιδανική για επαγγελματικές κουζίνες, βιοτεχνίες τροφίμων και απαιτητικές οικιακές κουζίνες.

Σε κάρι, νταλ, τηγανητά λαχανικά ή αλμυρά αρτοσκευάσματα, το βιολογικό ατζουάν χαρίζει μια χαρακτηριστική, ζεστή ένταση. Έτσι μπορείτε να απογειώσετε τόσο κλασικές ινδικές συνταγές όσο και σύγχρονη, φυτική κουζίνα με ένα έντονο προφίλ γεύσης που θυμίζει θυμάρι.

Προέλευση

Το ατζουάν προέρχεται από πιστοποιημένες βιολογικές καλλιέργειες στην Ινδία, όπου το ζεστό, σχετικά ξηρό κλίμα και τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη ευνοούν τον σχηματισμό αιθέριων ελαίων. Για τη Biova, οι παρτίδες επιλέγονται με βάση την οργανοληπτική ποιότητα και την ομοιόμορφη καφέ-πράσινη απόχρωση.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά καλλιεργούνται βιολογικά, χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα. Μετά την άνθηση, συλλέγονται οι ταξιανθίες, ξηραίνονται απαλά, αλωνίζονται οι ώριμοι σπόροι, καθαρίζονται και ταξινομούνται ανάλογα με την κοκκομετρία σε κομμάτια ή ολόκληρους σπόρους.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικό για το βασιλικό κύμινο είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια πλούσια σε θυμόλη, που χαρίζουν το έντονο άρωμα θυμαριού. Η ολόκληρη κοκκομετρία επιτρέπει ευέλικτη χρήση – από φρεσκοτριμμένο στο γουδί μέχρι ορατούς σπόρους στο τελικό πιάτο.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, διαφέρουν η ένταση της καυτερής γεύσης, η βοτανική αίσθηση και οι γήινες νότες, με τις ινδικές ποιότητες να είναι συχνά ιδιαίτερα έντονες. Η ήπια ξήρανση σε μέτριες θερμοκρασίες διατηρεί τα ευαίσθητα έλαια, κάτι που η Biova λαμβάνει ειδικά υπόψη κατά την επιλογή της χύμα πρώτης ύλης.

Γεύση & άρωμα

Το ατζουάν μυρίζει έντονα, πικάντικα και θυμίζει ξεκάθαρα θυμάρι, με πιπεράτες και γήινες αποχρώσεις. Στη γεύση είναι ζεστό, δυνατό και βοτανικό· ακόμη και μικρές ποσότητες δίνουν στα φαγητά μια χαρακτηριστική, συμπυκνωμένη αρωματική ένταση.

Χρήσεις

• Ελαφρύ καβούρδισμα σε καυτό λάδι ως βασικό μπαχαρικό για κάρι, νταλ, πιάτα με φακές και ρεβίθια.
• Για άρωμα σε πίτες, ναάν, κράκερ ή αλμυρά ζυμωτά ψωμιά με βασιλικό κύμινο.
• Ως αρωματική νότα σε τηγανητά λαχανικά, πιάτα με πατάτες και σαλάτες με όσπρια.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδία
• Κοκκομετρία: Κομμάτια / ολόκληρο
• Χρώμα: Καφέ, πράσινο