Βιολογικό κακάο blend, ψημένο, έντονα αποβουτυρωμένο

Περιγραφή προϊόντος

Αυτό το βιολογικό κακάο είναι ένα λεπτά αλεσμένο, ψημένο κακαόσκονη με έντονα αποβουτυρωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά 10–12 %. Η καφέ, λεπτή έως ελαφρώς νιφάδα μορφή διαλύεται πολύ καλά σε υγρά και είναι ιδανική για ροφήματα, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.

Λόγω της έντονης αποβουτύρωσης, η βιολογική κακαόσκονη προσφέρει πλούσια γεύση κακάο με μειωμένα λιπαρά και παραμένει ιδιαίτερα ρευστή και εύκολη στη δοσομέτρηση. Η ομοιόμορφη άλεση, το πρότυπο Low-Cadmium και ο ελεγχόμενος ποιοτικός έλεγχος της Biova την καθιστούν ιδανική για επαγγελματική εστίαση, μικρές βιοτεχνίες τροφίμων και απαιτητικές κουζίνες.

Στη χρήση, το βιολογικό κακάο είναι εξαιρετικά ευέλικτο – από κλασική ζεστή σοκολάτα και ρόφημα κακάο μέχρι κακάο για κέικ, brownies και μπισκότα, αλλά και για κρέμες και παγωτά. Επίσης, εμπλουτίζει εύκολα porridge, smoothies ή μούσλι, χαρίζοντάς τους γεμάτη, σοκολατένια γεύση.

Προέλευση

Οι καρποί κακάο προέρχονται κυρίως από τη Δομινικανή Δημοκρατία και συμπληρώνονται από παρτίδες από την Ουγκάντα και το Κονγκό. Το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη συμβάλλουν σε ένα στρογγυλό, σοκολατένιο αρωματικό προφίλ, χαρακτηριστικό της ποιότητας Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι κακαόδεντρα καλλιεργούνται σύμφωνα με οικολογικές προδιαγραφές, χωρίς συνθετικά φυτοπροστατευτικά. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί ζυμώνονται, ξηραίνονται απαλά, ψήνονται και αλέθονται λεπτά· με την έντονη αποβουτύρωση στο 10–12 % λιπαρά προκύπτει μια κακαόσκονη ιδανική για εφαρμογές χύμα.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε συνδυασμό με έντονο άρωμα κακάο και η εξαιρετική διαλυτότητα. Η λεπτή, καφέ κοκκομετρία σε μορφή λεπτή / ελαφρώς νιφάδα διευκολύνει την ενσωμάτωση σε ζύμες, κρέμες και ροφήματα, ενώ το πρότυπο Low-Cadmium της Biova προσφέρει επιπλέον ασφάλεια προϊόντος.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Το κακάο από τη Δομινικανή Δημοκρατία έχει ισορροπημένο, σοκολατένιο προφίλ με διακριτικές φρουτώδεις νότες, ενώ οι παρτίδες από την Ουγκάντα και το Κονγκό είναι συχνά πιο έντονες και πιο πικρές. Η ζύμωση, ο βαθμός ψησίματος και ο βαθμός αποβουτύρωσης καθορίζουν το χρώμα, τη διαλυτότητα και την ένταση και δίνουν σε αυτή την έντονα αποβουτυρωμένη κακαόσκονη ένα προφίλ γεύσης που μπορεί να ρυθμιστεί με ακρίβεια.

Γεύση & άρωμα

Σε επίπεδο γεύσης, η σκόνη ξεχωρίζει για την έντονη, κλασικά σοκολατένια γεύση της και τη λεπτή, χαρακτηριστική πικράδα του κακάο. Το ψήσιμο αναδεικνύει ζεστές, ξηροκαρπικές και ελαφρώς βυνώδεις νότες, ενώ το άρωμα είναι έντονα κακαώδες και ενισχύει την αντίληψη των αρτοσκευασμάτων και ροφημάτων ήδη από το στάδιο της παρασκευής.

Ενδεικτικές χρήσεις

• Παρασκευή ροφήματος κακάο ή ζεστής σοκολάτας με γάλα ή φυτικά ροφήματα
• Χρήση ως κακάο για ψήσιμο σε κέικ, brownies, muffins και μπισκότα
• Εμπλουτισμός επιδορπίων, κρεμών, παγωτών, porridge, smoothies ή μούσλι

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Δομινικανή Δημοκρατία, Ουγκάντα, Κονγκό
• Κοκκομετρία: λεπτή / ελαφρώς νιφάδα, χύμα
• Χρώμα: καφέ
• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: έντονα αποβουτυρωμένο, περ. 10–12 %
• Κάδμιο: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg