Βιολογικό μαύρο πιπέρι Καμπότ (Kampot) ΠΓΕ, ολόκληρο

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό πιπέρι Kampot από τη νότια περιοχή Kampot στην Καμπότζη θεωρείται μία από τις πιο χαρακτηριστικές ποικιλίες μαύρου πιπεριού παγκοσμίως και εκτιμάται ιδιαίτερα από ντελικατέσεν, επαγγελματικές κουζίνες και βιοτεχνίες μπαχαρικών. Τα ολόκληρα, πυκνά πιπερόκοκκα είναι ιδανικά για χύμα χρήση από επαγγελματίες.

Χάρη στο τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αργιλώδη εδάφη, αυτό το βιολογικό μαύρο πιπέρι αναπτύσσει ένα σύνθετο άρωμα με έντονη αλλά ισορροπημένη καυτερή γεύση. Η βιολογική καλλιέργεια, η χειρωνακτική συγκομιδή, το στέγνωμα στον ήλιο και η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.) εξασφαλίζουν σταθερά υψηλή ποιότητα Biova.

Στην κουζίνα, το πιπέρι Kampot δείχνει τον χαρακτήρα του κυρίως όταν αλέθεται φρεσκοτριμμένο ή κοπανίζεται σε γουδί, ώστε να απελευθερωθούν στο μέγιστο τα αιθέρια έλαιά του. Ταιριάζει με κρέας, λαχανικά, σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, αλλά και σε δημιουργικά μείγματα μπαχαρικών και ως ολόκληροι κόκκοι σε μύλους πιπεριού για τραπέζι και επαγγελματική χρήση.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την προστατευόμενη ζώνη προέλευσης Kampot, στο νότιο τμήμα της Καμπότζης κοντά στον Κόλπο της Ταϊλάνδης. Το ζεστό και υγρό κλίμα, οι τακτικές βροχοπτώσεις και τα βαριά αργιλώδη εδάφη διαμορφώνουν το χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ και κάνουν το πιπέρι Kampot μια σαφώς οριοθετημένη τοπική ειδικότητα.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι πιπεριές καλλιεργούνται σε μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις σύμφωνα με τις βιολογικές προδιαγραφές και φροντίζονται αποκλειστικά στο χέρι. Οι ακόμη πράσινοι καρποί συγκομίζονται, στεγνώνουν στον ήλιο, ζυμώνονται φυσικά σε μαύρους κόκκους και στη συνέχεια κοσκινίζονται και διαλέγονται προσεκτικά πριν συσκευαστούν από τη Biova ως χύμα προϊόν.

Ιδιαιτερότητες

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι, αυτό το βιολογικό πιπέρι Kampot διαθέτει σαφώς καθορισμένη προέλευση με προστασία ΠΓΕ (g.g.A.) και αυστηρά ελεγχόμενα πρότυπα ποιότητας. Η παραδοσιακή καλλιέργεια, το στέγνωμα στον ήλιο και η χειρωνακτική διαλογή οδηγούν σε ιδιαίτερα πυκνούς, αρωματικούς κόκκους, τους οποίους η Biova προσφέρει σε πρακτικές μεγάλες συσκευασίες για επαγγελματική χρήση.

Διαφορές στην προέλευση και την επεξεργασία

Το συνηθισμένο εμπορικό μαύρο πιπέρι προέρχεται συχνά από μεικτές περιοχές και ξηραίνεται βιομηχανικά, κάτι που μπορεί να εξομαλύνει το άρωμα. Το πιπέρι Kampot περιορίζεται αυστηρά στην περιοχή Kampot, καλλιεργείται και φροντίζεται χειρωνακτικά και ξηραίνεται παραδοσιακά στον ήλιο, με αποτέλεσμα έναν σύνθετο, ξεκάθαρα αναγνωρίσιμο χαρακτήρα προέλευσης με ξεχωριστό γευστικό προφίλ.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο πιπέρι Kampot έχει έντονη αλλά ισορροπημένη καυτερή γεύση που δεν καλύπτει το φαγητό. Στη μύτη και στον ουρανίσκο αναπτύσσονται ζεστές, πικάντικες νότες με τόνους μέντας, ευκαλύπτου και ελαφρώς ρητινώδεις αποχρώσεις, που αναδεικνύονται ιδιαίτερα έντονα όταν αλεστεί φρεσκοτριμμένο και δίνουν στα πιάτα βαθύ, χαρακτηριστικό άρωμα.

Ενδεικτικές χρήσεις

• Φρεσκοτριμμένο καρύκευμα για μοσχάρι, αρνί, κυνήγι, πουλερικά και λαχανικά ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
• Ρύθμιση γεύσης σε ζωμούς, σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, όπου το πιπέρι μπορεί να σιγοβράζει για ώρα.
• Χρήση ολόκληρων κόκκων σε μύλους πιπεριού, μαρινάδες και μείγματα μπαχαρικών για εστιατόρια, ντελικατέσεν και βιοτεχνίες μπαχαρικών.

Τεχνικά χαρακτηριστικά προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη
• Μορφή: ολόκληροι κόκκοι πιπεριού (κομμάτια / ολόκληρο)
• Χρώμα: μαύρο
• Ποιότητα: βιολογικό, ΠΓΕ (g.g.A.), χύμα προϊόν
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg
• Μάρκα: Biova