Βιολογικό μαύρο πιπέρι Καμπότ (Kampot) ζυμωμένο, ολόκληρο, ΠΓΕ

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό πιπέρι Kampot είναι ένα σπάνιο καρύκευμα από την Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη και χαρακτηριστικά μαύρα, ζυμωμένα κομμάτια πιπεριού. Οι ολόκληροι κόκκοι έχουν ζουμερή, απαλή υφή και συνδυάζουν έντονη καυτερή γεύση με μεγάλη αρωματική ένταση.

Με τη σχολαστική ζύμωση αναπτύσσεται ένα σύνθετο προφίλ με πιπεράτη ένταση, γήινες νότες και διακριτική φρουτώδη διάσταση. Η Biova επενδύει σε πιστοποιημένη βιολογική ποιότητα, χειροδιαλεγμένες παρτίδες και μια πρακτική συσκευασία χύμα 1,05 kg για επαγγελματική χρήση.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο βιολογικό πιπέρι Kampot είναι ιδανικό ως πιπέρι φινιρίσματος, καθώς τα μαλακά κομμάτια θρυμματίζονται εύκολα χωρίς μύλο. Έτσι δίνετε στοχευμένα φρέσκο άρωμα σε steaks, ψάρια, λαχανικά, σαλάτες ή δημιουργικές delicatessen παρασκευές.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Kampot στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη ευνοούν τη βραδεία ανάπτυξη των κλημάτων. Η πιστοποίηση ΠΓΕ (g.g.A.) εγγυάται σαφώς ορισμένη προέλευση και αυστηρά ελεγχόμενη ποιότητα σε κάθε παρτίδα Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα καλλιεργούνται σύμφωνα με βιολογικά πρότυπα σε μικτές καλλιέργειες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της βέλτιστης ωρίμανσης. Οι φρέσκοι καρποί πιπεριού καθαρίζονται, ζυμώνονται και ξηραίνονται απαλά, πριν τα ολόκληρα μαύρα κομμάτια συσκευαστούν ως χύμα προϊόν 1,05 kg για εστιατόρια και μικρές βιοτεχνικές μονάδες.

Ιδιαιτερότητες

Η ζύμωση χαρίζει στους κόκκους πιπεριού την ασυνήθιστη απαλότητά τους και μια σχεδόν ζουμερή αίσθηση στο στόμα. Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς μύλο και να θρυμματιστούν απευθείας με τα δάχτυλα ή στο γουδί, κάτι που κάνει το πιπέρι Kampot της Biova εξαιρετικά ευέλικτο.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Σε σύγκριση με το τυπικό πιπέρι μαζικής καλλιέργειας, το πιπέρι Kampot περιορίζεται σε μικρές ετήσιες ποσότητες και αυστηρά καθορισμένες συνθήκες καλλιέργειας. Η επιπλέον ζύμωση ενισχύει τα φυσικά αρώματα, απαλύνει την αιχμηρή καυτερή αίσθηση και προσφέρει μια πιο στρογγυλή, μακράς διάρκειας γεύση.

Γεύση & άρωμα

Γευστικά, το ζυμωμένο πιπέρι παρουσιάζει ζεστή, έντονη καυτερή γεύση με γήινες και ξυλώδεις νότες και ελαφριά φρουτώδη διάσταση. Στη μύτη αναπτύσσονται έντονα, πικάντικα αρώματα με νύξεις αποξηραμένων βοτάνων και διακριτικές καπνιστές νότες, που παραμένουν για ώρα στον ουρανίσκο.

Χρήσεις

• Ως πιπέρι φινιρίσματος, θρυμματισμένο πάνω από steaks, φιλέτα ψαριού ή ψητά λαχανικά ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
• Για να ολοκληρώσετε κρεμώδεις σάλτσες, ριζότο, ζυμαρικά ή πιάτα με πατάτα, προσθέτοντας στο τέλος θρυμματισμένα κομμάτια πιπεριού.
• Ως αρωματική πινελιά στην επαγγελματική κουζίνα σε burgers, καρπάτσιο, σαλάτες με burrata ή κρέμες delicatessen.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Kampot, ΠΓΕ g.g.A.)
• Κόκκωση: Κομμάτια / ολόκληρο, χύμα προϊόν
• Χρώμα: Μαύρο
• Βάρος ανά μονάδα: 1,05 kg χύμα, χύδην προϊόν