Βιολογικό μαύρο σκόρδο, αλεσμένο & ζυμωμένο

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό σκόρδο σε ζυμωμένη, μαύρη και λεπτά αλεσμένη μορφή ανοίγει μια νέα αρωματική διάσταση για αυτό το κλασικό υλικό. Οι κεφαλές που μετατρέπονται σε Black Garlic δίνουν μια βαθιά μαύρη, σχεδόν άοσμη σκόνη με γλυκό, ήπιο χαρακτήρα umami.

Με τον ελεγχόμενο ζυμωτικό κύκλο και την ήπια άλεση, η Biova δημιουργεί ένα ομοιογενές μπαχαρικό σταθερής ποιότητας. Ο κόκκος, από πολύ λεπτός έως ελαφρώς νιφάδες, επιτρέπει ακριβή δοσολογία και είναι ιδανικός για επαγγελματική χρήση σε συσκευασίες χύμα.

Στην κουζίνα, το ζυμωμένο βιολογικό σκόρδο αναδεικνύει σάλτσες, μαρινάδες, πιάτα με λαχανικά και ρύζι χωρίς να αφήνει έντονη μυρωδιά σκόρδου. Έτσι ενσωματώνετε εύκολα το Black Garlic σε σύγχρονες, umami-κεντρικές συνταγές, από καθημερινές μέχρι ιδιαίτερα δημιουργικές.

Προέλευση

Οι χρησιμοποιούμενες κεφαλές προέρχονται από την Ισπανία, όπου οι ηλιόλουστες μέρες και οι ήπιοι χειμώνες ευνοούν ένα ισορροπημένο άρωμα στο βιολογικό σκόρδο. Επιλεγμένοι παραγωγοί καλλιεργούν σύμφωνα με οικολογικές προδιαγραφές και προσφέρουν σταθερή ποιότητα πρώτης ύλης για τη σκόνη Black Garlic της Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Το σκόρδο καλλιεργείται υπαίθρια και συγκομίζεται στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση, ολόκληρες οι κεφαλές ζυμώνονται για αρκετές εβδομάδες υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, πριν αλεστούν απαλά σε λεπτή, ελαφρώς νιφάδα σκόνη και συσκευαστούν ως χύμα προϊόν σε κιλά.

Χαρακτηριστικά

Με τη ζύμωση, το σκόρδο γίνεται σχεδόν άοσμο και συνήθως δεν αφήνει έντονη αναπνοή. Σε σύγκριση με την κλασική σκόνη σκόρδου, η μαύρη εκδοχή της Biova προσφέρει πιο σύνθετο άρωμα umami, βαθιά μαύρο χρώμα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για επαγγελματικές κουζίνες και μικρές βιοτεχνίες τροφίμων.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Το ισπανικό βιολογικό σκόρδο ξεχωρίζει για το ήπιο, όχι υπερβολικά πικάντικο βασικό άρωμά του, που το καθιστά ιδανικό για ωρίμανση σε Black Garlic. Η μακρά ζύμωση με ελεγχόμενη θερμοκρασία διαφοροποιεί ξεκάθαρα αυτό το προϊόν της Biova από το κλασικά αποξηραμένο ή απλώς αλεσμένο σκόρδο.

Γεύση & άρωμα

Το άρωμα είναι γλυκό και ήπιο, με νότες αποξηραμένων φρούτων, σιροπιού ζαχαρότευτλων και βαλσαμικού, συνοδευόμενο από στρογγυλές νότες umami. Η χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά του σκόρδου υποχωρεί αισθητά, ώστε η σκόνη να συνδυάζεται ευέλικτα και να υποστηρίζει τόσο εκλεπτυσμένα όσο και έντονα πιάτα.

Χρήσεις

• Για το τελικό δέσιμο πιάτων με κρέας, μαρινάδων και μαγειρευτών προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
• Ως αρωματικό στοιχείο σε σάλτσες, ντιπ, dressings, ριζότο, πιάτα με ρύζι και λαχανικά.
• Για δημιουργικές συνταγές όπως πουρές πατάτας, ζυμαρικά, burger ή αλμυρά επιδόρπια με διακριτική νότα umami.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισπανία
• Κόκκος: λεπτός έως ελαφρώς νιφάδες, αλεσμένο
• Χρώμα: μαύρο