Βιολογικό μαύρο σκόρδο ολόκληρο, ζύμωσης, Ισπανίας

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό σκόρδο σε ζυμωμένη, μαύρη μορφή είναι μια αρωματική λιχουδιά από ολόκληρες κεφαλές Ισπανικού σκόρδου. Με την ήπια ωρίμανση αποκτά βαθύ μαύρο χρώμα και απαλή, σχεδόν κρεμώδη υφή που θυμίζει αποξηραμένα φρούτα και ταιριάζει ιδανικά ως γκουρμέ καρύκευμα στη δημιουργική κουζίνα Biova.

Κατά τη ζύμωση υπό ελεγχόμενες συνθήκες, η αρχική έντονη καυτερή γεύση μετατρέπεται σε ήπιο, γλυκόπικρο άρωμα με ισορροπημένο προφίλ. Το σχεδόν άοσμο μαύρο σκόρδο είναι εύπεπτο και η Biova το προσφέρει σε βιολογική ποιότητα από προσεκτικά επιλεγμένη πρώτη ύλη.

Στην κουζίνα, το ζυμωμένο βιολογικό σκόρδο ανοίγει πολλές δυνατότητες, από πλούσια μαγειρευτά μέχρι εκλεπτυσμένες σάλτσες και ντιπ. Αναδεικνύει πιάτα με λαχανικά, ριζότο, μαρινάδες ή dressings, αλλά και σύγχρονες fusion δημιουργίες και επιλεγμένα γλυκά.

Προέλευση

Οι κεφαλές προέρχονται από την Ισπανία, όπου οι ηλιόλουστες πλαγιές και το ήπιο κλίμα προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για αρωματικό σκόρδο. Τα εδάφη της περιοχής καλλιέργειας είναι γνωστά για την παραγωγή ποιοτικών λαχανικών και αποτελούν τη βάση για ένα σταθερά υψηλής ποιότητας προϊόν Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Το βιολογικό σκόρδο καλλιεργείται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής γεωργίας και συγκομίζεται στο βέλτιστο στάδιο ωρίμανσης. Στη συνέχεια οι ολόκληρες κεφαλές επιλέγονται και σε εξειδικευμένη μονάδα ζυμώνονται για αρκετές εβδομάδες σε απόλυτα ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, μέχρι να μετατραπούν σε μαλακό, μαύρο σκόρδο.

Ιδιαιτερότητες

Με τη ζύμωση, το φρέσκο σκόρδο μεταμορφώνεται σε μια ήπια, γλυκόπικρη και αρωματική σπεσιαλιτέ με σχεδόν ανύπαρκτη «σκορδίλα». Η επεξεργασία ολόκληρων κεφαλών διατηρεί τη δομή και τη ζουμερότητα των σκελίδων και καθιστά τη χύμα πρώτη ύλη της Biova μια πρακτική εναλλακτική σε μορφές σκόνης.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, διαφέρουν το μέγεθος και το βασικό άρωμα των κεφαλών, κάτι που επηρεάζει το γευστικό προφίλ του ζυμωμένου προϊόντος. Η ισπανική πρώτη ύλη δίνει ένα ισορροπημένο, αρωματικό αποτέλεσμα, ενώ ο ακριβής έλεγχος χρόνου, θερμοκρασίας και υγρασίας καθορίζει το χρώμα, την υφή και τη γλυκύτητα του μαύρου σκόρδου.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο σκόρδο προσφέρει σύνθετο, γλυκόπικρο και ήπιο άρωμα με νότες αποξηραμένου δαμάσκηνου, βύνης και σιροπιού ζαχαρότευτλων. Μια πινελιά βαλσαμικού και γλυκόριζας ολοκληρώνει το προφίλ, ενώ η χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου υποχωρεί αισθητά, διευκολύνοντας τη χρήση του σε εκλεπτυσμένα πιάτα και ανοιχτές κουζίνες.

Χρήσεις

• Ως αρωματικό στοιχείο σε κρεατικά και μαγειρευτά, προστιθέμενο λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
• Για να απογειώσει σάλτσες, μαρινάδες, ντιπ, ριζότο ή σοτέ λαχανικών στη δημιουργική κουζίνα Biova.
• Για καινοτόμες συνταγές όπως ζυμαρικά, dressings, fusion κουζίνα ή επιλεγμένα επιδόρπια με γλυκόπικρη, πλούσια γεύση.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισπανία
• Μορφή: Κομμάτια / ολόκληρο
• Χρώμα: Μαύρο