Βιολογικό μαύρο σκόρδο, ζυμωμένο και αλεσμένο

Περιγραφή προϊόντος

Βιολογικό σκόρδο σε ζυμωμένη, μαύρη και λεπτά αλεσμένη μορφή ανοίγει μια νέα αρωματική διάσταση για αυτό το κλασικό υλικό. Οι ισπανικές κεφαλές μετατρέπονται σε Black Garlic και δίνουν μια βαθιά μαύρη, σχεδόν άοσμη σκόνη με γλυκό, ήπιο χαρακτήρα umami.

Με τον ελεγχόμενο ζυμωτικό κύκλο και την ήπια άλεση δημιουργείται στη Biova ένα ομοιογενές μπαχαρικό σταθερής ποιότητας. Η λεπτή έως ελαφρώς νιφάδα υφή επιτρέπει ακριβή δοσολογία και είναι ιδανική για χρήση σε μεγάλες συσκευασίες για επαγγελματικές κουζίνες και μικρές βιοτεχνίες τροφίμων.

Στην κουζίνα, το ζυμωμένο βιολογικό σκόρδο απογειώνει σάλτσες, μαρινάδες, πιάτα με λαχανικά και ρύζι χωρίς να αφήνει έντονη μυρωδιά σκόρδου. Έτσι ενσωματώνετε εύκολα το Black Garlic σε σύγχρονες, umami-πλούσιες συνταγές, από καθημερινές μέχρι ιδιαίτερα δημιουργικές.

Προέλευση

Οι χρησιμοποιούμενες κεφαλές προέρχονται από την Ισπανία, όπου οι ηλιόλουστες ημέρες και οι ήπιοι χειμώνες ευνοούν ένα ισορροπημένο άρωμα στο βιολογικό σκόρδο. Επιλεγμένοι παραγωγοί δουλεύουν σύμφωνα με οικολογικές προδιαγραφές και προσφέρουν σταθερή ποιότητα πρώτης ύλης για τη σκόνη Black Garlic της Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Το σκόρδο καλλιεργείται υπαίθρια και συγκομίζεται στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση, ολόκληρες οι κεφαλές ζυμώνονται για αρκετές εβδομάδες υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, πριν αλεστούν απαλά σε λεπτή, ελαφρώς νιφάδα σκόνη και συσκευαστούν σε κιλά για επαγγελματική χρήση.

Χαρακτηριστικά

Με τη ζύμωση το σκόρδο γίνεται σχεδόν άοσμο και συνήθως δεν αφήνει έντονη αναπνοή. Σε σύγκριση με την κλασική σκόνη σκόρδου, η μαύρη εκδοχή της Biova προσφέρει πιο σύνθετο άρωμα umami, βαθιά μαύρο χρώμα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για επαγγελματίες.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Το ισπανικό βιολογικό σκόρδο ξεχωρίζει για το ήπιο, όχι υπερβολικά καυτερό βασικό άρωμά του, που το κάνει ιδανικό για ωρίμανση σε Black Garlic. Η μακρά ζύμωση με ελεγχόμενη θερμοκρασία διαφοροποιεί ξεκάθαρα αυτό το προϊόν από το κλασικά αποξηραμένο ή απλώς αλεσμένο σκόρδο και δημιουργεί μια αυτόνομη κατηγορία μπαχαρικού.

Γεύση & άρωμα

Το άρωμα είναι γλυκό και ήπιο, με νότες αποξηραμένων φρούτων, σιροπιού ζαχαρότευτλων και βαλσαμικού, συνοδευόμενο από στρογγυλές νύξεις umami. Η χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά σκόρδου υποχωρεί αισθητά, με αποτέλεσμα η σκόνη να συνδυάζεται εύκολα και να υποστηρίζει τόσο εκλεπτυσμένα όσο και δυνατά πιάτα.

Χρήσεις

• Για το τελικό δέσιμο πιάτων με κρέας, μαρινάδων και μαγειρευτών προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
• Ως αρωματικό στοιχείο σε σάλτσες, ντιπ, dressings, ριζότο ή σοτέ λαχανικών.
• Για δημιουργικές συνταγές όπως πουρές πατάτας, ζυμαρικά, burger ή αλμυρά επιδόρπια με διακριτική νότα umami.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισπανία
• Κόκκος: λεπτός / νιφάδες, αλεσμένο
• Χρώμα: μαύρο