Βιολογικό μαύρο σκόρδο, ζυμωμένο και καθαρισμένο

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε βιολογικό σκόρδο σε μια ιδιαίτερη εκδοχή: ήπια ζύμωση, πλήρως καθαρισμένες σκελίδες, βαθύ μαύρο χρώμα και απαλή υφή, από ισπανική καλλιέργεια. Η πολύ εβδομαδιαία ωρίμανση μεταμορφώνει τις κεφαλές σε αρωματικό μαύρο σκόρδο με γλυκόπικτες, μπαλσαμικές νότες.

Με τον ελεγχόμενο ζυμωτικό κύκλο σύμφωνα με τα πρότυπα της Biova, το σκόρδο χάνει μεγάλο μέρος της χαρακτηριστικής του κάψας και γίνεται αισθητά πιο ήπιο. Τα ολόκληρα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους, παραμένουν όμως μαλακά, κόβονται ή πολτοποιούνται εύκολα και είναι ιδανικά για χρήση χύμα στη μαζική εστίαση και σε μικρές βιοτεχνίες τροφίμων.

Στην κουζίνα, το ζυμωμένο βιολογικό μαύρο σκόρδο ανοίγει πολλές δυνατότητες – από σάλτσες και jus μέχρι μαρινάδες, ντιπ και εκλεπτυσμένες συνταγές ντελικατέσεν. Οι ήδη καθαρισμένες σκελίδες μειώνουν τον χρόνο προετοιμασίας, επιτρέπουν ακριβή δοσολογία και προσθέτουν σύνθετη αλλά ήπια γεύση σε κρύα και ζεστά πιάτα.

Προέλευση

Το βιολογικό σκόρδο που χρησιμοποιείται προέρχεται από την Ισπανία, όπου το ηλιόλουστο, ξηρό κλίμα χαρίζει αρωματικές, ομοιόμορφα ώριμες κεφαλές. Αυτή η ποιοτική πρώτη ύλη αποτελεί τη βάση για το ισορροπημένο μαύρο σκόρδο που η Biova προσφέρει ειδικά για επαγγελματικές κουζίνες και παραγωγούς ντελικατέσεν.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά σκόρδου καλλιεργούνται υπαίθρια, συγκομίζονται σε πλήρη ωρίμανση και ξηραίνονται απαλά. Στη συνέχεια, ολόκληρες σκελίδες περνούν για αρκετές εβδομάδες από διαδικασία ζύμωσης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, μετά καθαρίζονται, επιλέγονται και συσκευάζονται χύμα σε μονάδες περίπου 1,05 kg.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το φρέσκο σκόρδο, η ζυμωμένη εκδοχή είναι μαλακή, ήπια και σχεδόν δεν αφήνει οσμή στην αναπνοή. Το χρώμα και η κρεμώδης υφή προκύπτουν αποκλειστικά από τη ζύμωση, χωρίς πρόσθετα· η κοκκομετρία «κομμάτια / ολόκληρες σκελίδες» επιτρέπει ευέλικτη επεξεργασία, από ψιλοκόψιμο μέχρι πολτοποίηση, πάντα σε ποιότητα Biova.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, διαφέρουν το μέγεθος, η ένταση και το βασικό άρωμα των κεφαλών και, κατά συνέπεια, το τελικό προφίλ ζύμωσης. Το ισπανικό σκόρδο προσφέρει ένα ισορροπημένο αρωματικό υπόβαθρο, το οποίο με παρτίδα-προς-παρτίδα, ελεγχόμενη ζύμωση στη Biova οδηγεί σε σταθερά αποτελέσματα για εστίαση και παραγωγή ντελικατέσεν.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο σκόρδο παρουσιάζει πολύπλοκο αρωματικό φάσμα με νότες δαμάσκηνου, μπαλσάμικου, γλυκόρριζας, σόγιας και απαλής καραμέλας. Η κάψα υποχωρεί, η γεύση γίνεται στρογγυλή, γλυκόπικρη και πικάντικη, ενώ το άρωμα παραμένει διακριτικό και ενσωματώνεται χωρίς να επιβάλλεται σε ποικιλία πιάτων.

Χρήσεις

• Ενίσχυση γεύσης σε σάλτσες, jus και μαρινάδες σε εστιατόρια, catering και κουζίνες ντελικατέσεν
• Παρασκευή ντιπ, αλειμμάτων, παραλλαγών αϊόλι ή παστών με ήπιο άρωμα σκόρδου
• Χρήση σε προϊόντα ντελικατέσεν, μείγματα μπαχαρικών και συνταγές μικρών παραγωγών ως αρωματικό συστατικό

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισπανία
• Κοκκομετρία: Κομμάτια / ολόκληρες σκελίδες
• Χρώμα: Μαύρο
• Τύπος προϊόντος: Τρόφιμο / μπαχαρικό, χύμα
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg