Βιολογικό πιπέρι κουμπέμπα ολόκληρο (μαύρο πιπέρι με κοτσάνι)

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό πιπέρι κουμπέμπα της Biova είναι ολόκληρο μαύρο πιπέρι με κοτσάνι από την Ινδονησία, με μικρά κοτσάνια επάνω στις ρώγες. Οι σκούρο καφέ έως μαύροι κόκκοι, όταν σπαστούν, απελευθερώνουν ένα ζεστό, πικάντικο άρωμα με νότες μέντας, ευκαλύπτου και πιμεντόν.

Χάρη στην ήπια καυτερή γεύση και τις ελαφρώς πικρόγλυκες αποχρώσεις, το πιπέρι κουμπέμπα δείχνει ισορροπημένο αλλά και αρωματικά πολύπλοκο. Η Biova βασίζεται σε πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια, ήπια ξήρανση στον ήλιο και προσεκτική διαλογή, ώστε να προκύπτει ομοιογενές προϊόν χύμα με ελάχιστο σπασμένο κόκκο και σταθερή ποιότητα.

Στη δημιουργική κουζίνα το ολόκληρο πιπέρι με κοτσάνι απογειώνει μείγματα πιπεριών, μαγειρευτά, ψάρια και θαλασσινά, αλλά και τσάτνεϊ, σάλτσες και μαρινάδες. Χρησιμοποιήστε τους κόκκους ή τα κομμάτια σε μύλο ή γουδί, ώστε να απελευθερώνεται το πλήρες άρωμα κατευθείαν στο μαγείρεμα.

Προέλευση

Οι ρώγες προέρχονται κυρίως από το ινδονησιακό νησί Ιάβα, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη ενισχύουν το καμφορικό άρωμα. Ανάλογα με την παρτίδα, η Biova συμπληρώνει με προϊόν από τη Σρι Λάνκα αντίστοιχης ποιότητας και γευστικού προφίλ.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι καρποί, από βιολογική καλλιέργεια, συγκομίζονται πράσινοι λίγο πριν την πλήρη ωρίμανση, όταν το χαρακτηριστικό τους άρωμα είναι στο μέγιστο. Στη συνέχεια ξηραίνονται απαλά στον ήλιο μέχρι να γίνουν σκούρο καφέ έως μαύροι και σκληροί, ώστε να διατηρείται η ολόκληρη κοκκομετρία ως κόκκοι ή κομμάτια χύμα.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά για αυτό το πιπέρι με κοτσάνι είναι τα κοντά κοτσάνια και η μενθολική φρεσκάδα, που θυμίζει μέντα, ευκάλυπτο και πιμεντόν. Σε σύγκριση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, η καυτερή του ένταση είναι πιο ήπια, ενώ το άρωμα είναι πιο σύνθετο, ρητινώδες και ιδιαίτερα ενδιαφέρον για ποιοτικά μείγματα μπαχαρικών.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Το κλίμα, το υψόμετρο και το έδαφος στην Ινδονησία ή στη Σρι Λάνκα επηρεάζουν την ένταση και τη φρεσκάδα του αρώματος. Η αργή ξήρανση στον ήλιο και ο σχολαστικός καθαρισμός εξασφαλίζουν ομοιόμορφο χρώμα, ομοιογενή κοκκομετρία και προϊόν χύμα που είναι ιδανικό για περαιτέρω επεξεργασία στο εμπόριο μπαχαρικών και σε μικρές βιοτεχνίες.

Γεύση & άρωμα

Στη μύτη το πιπέρι κουμπέμπα παρουσιάζει ένα ζεστό, πικάντικο και ελαφρώς ρητινώδες μπουκέτο με νύξεις μέντας και ευκαλύπτου. Στον ουρανίσκο αναπτύσσει διακριτική αλλά επίμονη καυτερή γεύση, πικρόγλυκες νότες και μια δροσερή, μενθολική διάσταση, αποτελώντας μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική στο συνηθισμένο μαύρο πιπέρι.

Χρήσεις

• Για ενίσχυση μείξεων πιπεριού και μπαχαρικών, π.χ. Ras el Hanout ή εξατομικευμένα blends.
• Για καρύκευμα ψαριών, θαλασσινών, πιάτων με τυρί, τσάτνεϊ, relishes και τουρσιών.
• Χρήση σε μαρινάδες, ζωμούς, σάλτσες και μαγειρευτά στη γαστρονομία και τη δημιουργική κουζίνα.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδονησία / Σρι Λάνκα (ανάλογα με την παρτίδα)
• Κοκκομετρία: ολόκληρες ρώγες, κομμάτια / ολόκληρο, χύμα
• Χρώμα: σκούρο καφέ έως μαύρο
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg ανά μονάδα 1 kg