Ζυμωμένο μαύρο πιπέρι Καμπότ, ολόκληρο

Περιγραφή προϊόντος

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ είναι μια σπάνια γαστρονομική πιπεριά από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.). Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού μπαίνουν σε άλμη και επεξεργάζονται απαλά, ώστε να αποκτήσουν ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή.

Με τη ζύμωση σε αλάτι τα αιθέρια έλαια συμπυκνώνονται και η ένταση της καψάδας γίνεται πιο στρογγυλή και ισορροπημένη. Η Biova δίνει έμφαση στην ελεγχόμενη προέλευση, τη σχολαστική χειρωνακτική εργασία και τη σταθερή ποιότητα, στοιχεία που κάνουν αυτό το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό ή να σπαστεί χοντροκομμένα λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι αναδεικνύει ψητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες, σούπες ή σαλάτες με έντονες αλλά στρογγυλεμένες νότες πιπεριού, ενώ χάρη στη μαλακή υφή οι κόκκοι τρώγονται άνετα και ολόκληροι.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη επιτρέπουν αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.) εγγυάται σαφώς ορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα για τα μπαχαρικά Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της ιδανικής ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση οι μαύροι κόκκοι επιλέγονται, αναμειγνύονται με αλάτι και ζυμώνονται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μαλακά, μαστιχωτά κομμάτια που διατίθενται σε συσκευασίες χονδρικής.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι ζυμωμένοι κόκκοι, χάρη στη μαλακή τους δομή, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση ενισχύει τη νοστιμιά, «στρογγυλεύει» την καψάδα και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ με την χαρακτηριστική ποιότητα Biova.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Το πιπέρι από την Καμπότ ξεχωρίζει για το ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο άρωμά του σε σύγκριση με πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, σε συνδυασμό με την ήπια ζύμωση, οδηγούν σε πιο ήπια καψάδα και πιο συμπυκνωμένα αρώματα σε σχέση με το μη ζυμωμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ έχει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριά γήινη χροιά και ζεστή πιπεράτη ένταση. Στο στόμα είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με αρμονικά ενσωματωμένη καψάδα και μαλακούς κόκκους που προσφέρουν ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Χρήσεις

• Σπάστε ολόκληρους κόκκους πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά και αρωματίστε λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μαγειρέψτε το μαζί με σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά για βάθος γεύσης, πικάντικη ένταση και διακριτική αλμύρα.
• Ψιλοκόψτε το και ενσωματώστε το σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή μαρινάδες και χρησιμοποιήστε το ως αρωματική επικάλυψη.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Καμπότ, g.g.A.)
• Μορφή: ολόκληρα ζυμωμένα κομμάτια, συσκευασία χονδρικής
• Χρώμα: μαύρο