Ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ ολόκληρο (ΠΓΕ)

Περιγραφή προϊόντος

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ είναι μια σπάνια πιπεροποικιλία από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.). Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού μπαίνουν σε άλμη και επεξεργάζονται απαλά, ώστε να αποκτήσουν ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή.

Με τη ζύμωση σε αλάτι τα αιθέρια έλαια συμπυκνώνονται και η καυτερή αίσθηση γίνεται πιο στρογγυλή και ισορροπημένη. Η Biova δίνει έμφαση στην ελεγχόμενη προέλευση, τη σχολαστική χειρωνακτική εργασία και τη σταθερή ποιότητα, κάνοντας αυτό το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό ή να σπαστεί χοντροκομμένο λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι απογειώνει ψητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες, σούπες ή σαλάτες με έντονες αλλά στρογγυλές νότες πιπεριού, ενώ οι μαλακοί κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ολόκληροι.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη επιτρέπουν αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (g.g.A.) εγγυάται σαφώς ορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα για τα μπαχαρικά Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της βέλτιστης ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση οι μαύροι κόκκοι επιλέγονται, αναμειγνύονται με αλάτι και ζυμώνονται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μαλακά αλλά σταθερά κομμάτια.

Ιδιαιτερότητες

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι ζυμωμένοι κόκκοι, χάρη στη μαλακή τους υφή, μπορούν να φαγωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση ενισχύει τη νοστιμιά, απαλύνει την κάψα και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ με την τυπική ποιότητα Biova.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Το πιπέρι από την Καμπότ ξεχωρίζει για το ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο άρωμά του σε σύγκριση με πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, σε συνδυασμό με την ήπια ζύμωση, οδηγούν σε πιο ήπια αντιληπτή κάψα και πιο συμπυκνωμένο άρωμα σε σχέση με μη ζυμωμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ αναδίδει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριάς γήινης χροιάς και ζεστής πιπεράτης κάψας. Στο στόμα είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με αρμονικά ενσωματωμένη καυτερή αίσθηση και μαλακούς κόκκους για ευχάριστη υφή.

Χρήσεις

• Σπάστε ολόκληρους κόκκους πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά και προσθέστε τους λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μαγειρέψτε το μαζί με σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά για βάθος γεύσης, έντονη νοστιμιά και διακριτική αλμύρα.
• Ψιλοκόψτε το και ενσωματώστε το σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή μαρινάδες και χρησιμοποιήστε το ως αρωματική επικάλυψη.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Καμπότ, g.g.A.)
• Μορφή: ολόκληρα, ζυμωμένα κομμάτια
• Χρώμα: μαύρο
• Καθαρό βάρος συσκευασίας: περ. 1,05 kg ανά μονάδα