Ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ ολόκληρο, ΠΓΕ

Περιγραφή προϊόντος

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ είναι μια σπάνια πιπεράτη λιχουδιά από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.). Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού μπαίνουν σε άλμη και επεξεργάζονται απαλά, ώστε να αποκτήσουν ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή.

Με τη ζύμωση σε αλάτι τα αιθέρια έλαια συμπυκνώνονται και η καυστικότητα γίνεται πιο στρογγυλή και ισορροπημένη. Η Biova δίνει έμφαση στην ελεγχόμενη προέλευση, την προσεκτική χειρωνακτική επεξεργασία και τη σταθερή ποιότητα, γεγονός που κάνει αυτό το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό ή να σπαστεί χοντροκομμένο λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι αναδεικνύει ψητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες, σούπες ή σαλάτες με έντονες αλλά στρογγυλεμένες νότες πιπεριού, ενώ οι μαλακοί κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ολόκληροι.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη επιτρέπουν αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.) εγγυάται σαφώς καθορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα για τα μπαχαρικά Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της ιδανικής ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση οι μαύροι κόκκοι επιλέγονται, αναμειγνύονται με αλάτι και ζυμώνονται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μαλακά, αλλά σταθερά κομμάτια πιπεριού.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι ζυμωμένοι κόκκοι, χάρη στη μαλακή τους υφή, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση ενισχύει την ένταση των αρωμάτων, απαλύνει την καυστικότητα και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ, με την τυπική ποιότητα Biova.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Το πιπέρι από την Καμπότ ξεχωρίζει για το ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο άρωμά του σε σύγκριση με πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, σε συνδυασμό με την ήπια ζύμωση, οδηγούν σε πιο ήπια αντιληπτή καυστικότητα και πιο πυκνή αρωματική ένταση από ό,τι στο μη ζυμωμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ έχει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριά γήινη διάσταση και ζεστή πιπεράτη ένταση. Στο στόμα είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με αρμονικά ενσωματωμένη καυστικότητα και μαλακούς κόκκους που προσφέρουν ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Χρήσεις

• Σπάστε ολόκληρους κόκκους πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά και προσθέστε τους λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μαγειρέψτε το μαζί με σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά για βάθος γεύσης, ένταση και διακριτική αλμύρα.
• Ψιλοκόψτε το και ενσωματώστε το σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή μαρινάδες και χρησιμοποιήστε το ως αρωματική επικάλυψη.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Καμπότ, ΠΓΕ / g.g.A.)
• Μορφή: ολόκληρα, ζυμωμένα κομμάτια
• Χρώμα: μαύρο
• Καθαρό βάρος συσκευασίας: περ. 1,05 kg ανά μονάδα