Chili Guajillo | esmagado | 1-3 mm | vermelho escuro | unidades scoville: 1.000-8.000

A variedade Mirasol do género Capsicum annuum, que vem do estado mexicano de Zacatecas, é uma das mais populares e mais utilizadas na cozinha mexicana. O nome Mirasol significa ¨looking para o sun¨ em espanhol, que descreve a forma em que estas malaguetas crescem na planta. Quando seca, a pimenta é chamada guajillo e pode ser traduzida como ¨big pod¨, o que faz justiça aos frutos de até 15 cm de tamanho. Entretanto, esta variedade de pimenta é cultivada não só no México, mas também no sul dos EUA, Peru e Chile. Os frutos maduros são de cor vermelha profunda e têm um forte aroma a bagas com notas de pinheiro, abeto e chá verde. A pimenta Guajillo, muito ligeiramente quente, é versátil e combina muito bem com pratos de carne de todos os tipos, assim como com aves leves, molhos, salsas, molhos e marinadas.