Alho | inteiro | preto | fermentado

Do que se trata / Descrição do produto

O alho preto, também chamado de Black Garlic, é obtido através da fermentação suave de alho espanhol, que se transforma em dentes macios e profundamente pretos. Este condimento nobre convence com um aroma umami complexo, suave e adocicado e uma nota discreta de alho. Na Biova, você recebe cabeças inteiras como mercadoria a granel prática para cozinhas profissionais e manufaturas.

Graças ao amadurecimento controlado durante várias semanas, a textura torna-se macia e ligeiramente pegajosa, enquanto o ardor recua claramente. Assim surge um alho fermentado bem tolerado e de uso versátil, que pode ser dosado com precisão. A Biova aposta em matéria-prima cuidadosamente selecionada, qualidade constante e um controle exato da temperatura e da umidade do ar.

Na cozinha, o alho preto pode ser utilizado de forma flexível – desde molhos e marinadas até pratos de legumes e carne, passando por dips criativos. Os dentes inteiros podem ser dispostos de forma decorativa ou processados em purê fino. Graças ao cheiro próprio discreto, você desfruta do aroma completo do Black Garlic sem deixar um intenso odor de alho.

Origem

O alho utilizado vem da Espanha, onde o clima mediterrâneo, com muito sol e invernos amenos, oferece condições ideais para cabeças aromáticas. Solos bem drenados favorecem um crescimento uniforme e uma qualidade estável. Para a Biova, são selecionados apenas lotes que se prestam especialmente bem à fermentação em alho preto.

Cultivo / Produção / Colheita

O alho é cultivado de forma convencional, colhido e cuidadosamente seco. Em seguida, as cabeças inteiras amadurecem em câmaras especiais durante várias semanas, sob temperatura e umidade controladas. Esse processo lento, de até 90 dias, gera a cor preta característica e a consistência macia e suculenta dos dentes.

Particularidades

Em comparação com o alho fresco, a variante fermentada é praticamente inodora e não deixa hálito intenso. As cabeças permanecem inteiras, o que permite porcionar facilmente os dentes e apresentá-los de forma atraente. Como mercadoria a granel Biova, com cerca de 1,05 kg por unidade, o produto é ideal para gastronomia, fabricantes de produtos gourmet e revendedores.

Diferenças na origem e no processamento

Dependendo da origem do alho cru, o tamanho, o aroma básico e o grau de ardor podem variar e se refletir de forma sutil no sabor após a fermentação. As cabeças espanholas utilizadas pela Biova distinguem-se por um aroma equilibrado, que resulta em um alho preto harmonioso e suave. Decisivo para a qualidade continua sendo o controle preciso da temperatura e da umidade durante todo o processo de fermentação.

Sabor & odor

O alho preto tem sabor suave e levemente adocicado, com notas de ameixas secas, xarope de beterraba sacarina e balsâmico, finalizado com um toque de alcaçuz. A típica ardência do alho fica claramente em segundo plano e dá lugar a um perfil umami complexo. O odor é discreto e agradável, de modo que o Black Garlic também pode ser utilizado em pratos delicadamente equilibrados.

Possíveis aplicações

• Finamente picado ou em purê em molhos, marinadas e dressings para pratos de carne, peixe e legumes.
• Como componente aromático em massas, risotos, sopas ou salteados de legumes, de preferência adicionado ao final do tempo de cozedura.
• Uso criativo em dips, pastas, bem como em sobremesas agridoces ou criações com chocolate.

Especificação do produto

• País de origem: Espanha
• Granulometria: Pedaços / inteiro
• Cor: Preto
• Tipo de produto: Alimento / especiaria, mercadoria a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade