Alho preto biológico fermentado e descascado

Descrição do produto

Descubra o alho biológico numa versão especial: cuidadosamente fermentado, totalmente descascado e em dentes macios, de cor preta intensa, provenientes de cultivo espanhol. O processo de maturação, ao longo de várias semanas, transforma os bolbos em alho preto aromático com notas doces, especiadas e balsâmicas.

Graças à fermentação controlada segundo os padrões Biova, o alho perde grande parte da sua pungência típica e torna-se visivelmente mais suave. Os dentes inteiros mantêm a forma, mas ficam macios, fáceis de cortar ou triturar e são ideais para utilização a granel em restauração e pequenas indústrias alimentares.

Na cozinha, o alho preto biológico fermentado abre inúmeras possibilidades – desde molhos e jus a marinadas, passando por dips e receitas de produtos gourmet. Os dentes já descascados reduzem o tempo de preparação, permitem uma dosagem precisa e conferem um sabor complexo, mas bem tolerado, a pratos quentes e frios.

Origem

O alho biológico utilizado provém de Espanha, onde o clima ensolarado e seco garante bolbos aromáticos e de maturação uniforme. Esta matéria‑prima de alta qualidade é a base do alho preto equilibrado que a Biova fornece especificamente para cozinhas profissionais e produtores de iguarias.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas de alho são cultivadas ao ar livre, colhidas no ponto de plena maturação e depois cuidadosamente secas. Os dentes inteiros passam, em seguida, por um processo de fermentação de várias semanas, a temperatura e humidade controladas, sendo depois descascados, selecionados e embalados a granel em unidades de cerca de 1,05 kg.

Características especiais

Ao contrário do alho fresco, a versão fermentada é macia, suave e praticamente não deixa cheiro no hálito. A cor e a textura cremosa resultam exclusivamente da fermentação, sem aditivos; o calibre em pedaços / inteiro permite um processamento flexível, desde a picagem fina até à trituração, sempre com qualidade Biova.

Diferenças de origem e processamento

Consoante o país de origem, variam o tamanho, a intensidade e o aroma de base dos bolbos e, com isso, o perfil de fermentação final. O alho espanhol oferece uma estrutura aromática equilibrada que, graças à fermentação controlada por lotes na Biova, resulta em qualidade constante para restauração e produção de iguarias.

Sabor & aroma

O alho preto apresenta um espectro aromático complexo, com notas de ameixa, vinagre balsâmico, alcaçuz, molho de soja e caramelo delicado. A pungência recua para segundo plano, o sabor torna‑se redondo, doce‑especiado, enquanto o aroma permanece discreto e integra‑se de forma subtil numa grande variedade de pratos.

Possíveis utilizações

• Refinar molhos, jus e marinadas em restauração, catering e cozinha gourmet
• Preparação de dips, pastas para barrar, variantes de aioli ou pastas com suave aroma de alho
• Utilização em produtos gourmet, misturas de temperos e receitas artesanais como componente aromática

Especificações do produto

• País de origem: Espanha
• Calibre: Pedaços / inteiro
• Cor: Preto
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria, produto a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg