Aparos de cacau biológico | esmagado | 3-5 mm | crus

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico de finos grãos Criollo é oferecido pela Biova sob a forma de nibs de cacau grosseiramente triturados em qualidade crudívora. Os pedacinhos de cacau castanho-escuros convencem pelo caráter intenso, naturalmente achocolatado e por delicadas notas frutadas e ligeiramente florais. Assim, obtém-se um ingrediente aromático para uma cozinha criativa e uma alimentação consciente.

Graças ao processamento cuidadoso, os componentes típicos do cacau são em grande parte preservados, incluindo o teor natural de manteiga de cacau de cerca de 50–52%. Os nibs não são adoçados, são isentos de aromas adicionados e, graças ao formato a granel, são ideais tanto para o estoque doméstico como para manufaturas e gastronomia. A Biova aposta numa qualidade biológica consistentemente elevada e numa granulometria grossa e granulada.

Em muesli, papas de aveia, iogurte ou smoothie bowls, os nibs de cacau proporcionam crocância e um aroma intenso de cacau. Também em produtos de pastelaria, barras, sobremesas ou como topping em bebidas de café e cacau, podem ser utilizados de forma versátil. Deste modo, complementam a seleção Biova de ingredientes de pastelaria de alta qualidade e refinam criações doces e salgadas com um sabor natural de cacau.

Origem

Os grãos de cacau Criollo utilizados provêm de agricultura biológica controlada em tradicionais regiões de cultivo de cacau com clima tropical. Calor constante, elevada humidade do ar e solos ricos em nutrientes favorecem um perfil aromático complexo e uma qualidade uniforme da matéria-prima.

Cultivo / Produção / Colheita

Os cacaueiros são cultivados segundo as diretrizes da agricultura biológica, sem pesticidas sintéticos nem fertilizantes minerais de fácil solubilidade. Após a colheita, os grãos são fermentados e cuidadosamente secos, antes de serem grosseiramente partidos e embalados como nibs granulados e triturados em unidades de quilo como produto a granel Biova.

Particularidades

O Criollo é uma das variedades de cacau mais nobres e é conhecido pelo seu aroma fino e multifacetado. Os nibs não são transformados em massa de cacau, permanecendo em pedaços grossos que conferem estrutura e mordida a inúmeras receitas. A proporção natural de manteiga de cacau de cerca de 50–52% confere uma textura crocante e ao mesmo tempo ligeiramente fundente.

Diferenças na origem e no processamento

Consoante a região de cultivo, os grãos Criollo apresentam diferentes nuances, desde frutadas até amendoadas. A duração da fermentação e o método de secagem influenciam adicionalmente a profundidade de sabor dos nibs de cacau. A secagem suave utilizada pela Biova e a trituração grossa promovem um perfil equilibrado entre amargor, acidez e doçura natural do cacau.

Sabor & aroma

Sensorialmente, os nibs apresentam um intenso aroma de cacau amargo-achocolatado, com delicadas notas frutadas e ligeiramente florais, típicas do cacau Criollo. A consistência é crocante a firme, proporcionando um crunch marcante em alimentos e bebidas. O aroma lembra chocolate amargo, grãos de cacau torrados e discretas notas de frutos secos.

Possíveis aplicações

• Utilizar como topping para muesli, papas de aveia, iogurte, quark ou smoothie bowls.
• Para incorporar em bolachas, brownies, barras de muesli, granola ou pães, para um sabor intenso de cacau e mais textura.
• Adicionar a bebidas quentes e frias como café, cacau, batidos ou smoothies para mais aroma e textura.

Especificação do produto

• País de origem: regiões tropicais de cultivo de cacau (não especificado)
• Granulometria: granulada, triturada, grossa (nibs de cacau)
• Cor: castanho-escuro a castanho
• Qualidade: biológico, crudívoro, Criollo, aprox. 50–52% de manteiga de cacau
• Embalagem: produto a granel, saquetas de aprox. 1,05 kg