Bio Kakao | Blend | gemahlen | geröstet | stark entölt 10-12% | High Cadmium >0,6mg/kg |

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico da Biova é um cacau em pó finamente moído e torrado, proveniente de agricultura biológica controlada, com teor de gordura fortemente reduzido de 10–12%. Os grãos vêm do Uganda e do Congo e são cuidadosamente selecionados e processados.

Devido ao forte desengorduramento, o cacau em pó dissolve-se bem em líquidos e é ideal para uma dosagem precisa de aroma e cor. A torrefação suave favorece um perfil de cacau encorpado e límpido, tornando o cacau biológico extremamente versátil na cozinha profissional.

Utilize o cacau em pó desengordurado para chocolate quente, sobremesas, pastelaria ou como ingrediente aromático em pastelaria fina. Também em muesli, batidos ou molhos salgados, o cacau biológico da Biova confere uma nota de cacau intensa e delicadamente amarga.

Origem

Os grãos de cacau para este pó provêm do Uganda e do Congo, regiões com clima tropical e solos férteis. Estas condições promovem um aroma pronunciado e uma qualidade constante do cacau em bruto.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau é cultivado segundo diretrizes ecológicas, colhido manualmente e posteriormente fermentado e seco. Após a torrefação, os grãos são moídos e fortemente desengordurados antes de o pó fino ser embalado para a Biova.

Particularidades

O cacau em pó fortemente desengordurado, com um teor de gordura de 10–12%, é especialmente fluido e fácil de dosear. É adequado para aplicações em que se deseja um sabor de cacau intenso com teor de gordura reduzido.

Diferenças na origem e no processamento

Os grãos de cacau do Uganda costumam aportar notas frutadas, enquanto o cacau do Congo tende a ser mais intenso e terroso. A combinação de ambas as origens e a torrefação direcionada pela Biova resultam num perfil aromático harmoniosamente equilibrado.

Sabor & aroma

O pó exala um aroma intenso de cacau torrado com nuances discretamente amargas e ligeiramente de frutos secos. No paladar, o cacau biológico revela-se encorpado, achocolatado e límpido, sem amargor excessivo.

Possíveis aplicações

• Para preparar chocolate quente, bebidas de cacau e batidos
• Como ingrediente para bolos, brownies, bolachas e outros produtos de pastelaria
• Para aprimorar sobremesas, cremes, muesli ou para polvilhar de forma decorativa

Especificação do produto

• País de origem: Uganda, Congo
• Granulometria: pó finamente moído
• Cor: castanho médio a escuro
• Teor de gordura: fortemente desengordurado, aprox. 10–12%
• Teor de cádmio: alto cádmio, > 0,6 mg/kg (indicação técnica)
• Peso por unidade: 1,0 kg
• Unidade de embalagem: saco