Bio Kakao | Criollo | Drops Kakaomasse | geröstet | 50-52% Fett

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico a partir de massa de cacau nobre Criollo é obtido no Peru a partir de grãos de cacau cuidadosamente torrados e transformados em práticas gotas. Os pedaços castanho-escuros e brilhantes contêm cerca de 50–52% de manteiga de cacau e são ideais como base para criações de chocolate de alta qualidade. Na Biova, recebe um produto de cacau natural, com aroma intenso, para aplicações exigentes na cozinha e na pastelaria.

Graças à torrefação e ao processamento suaves, o típico aroma Criollo, com finas nuances frutadas e de frutos secos, é preservado. O elevado teor de gordura garante uma textura cremosa ao derreter e um trabalho uniforme na confeitaria e na padaria. A Biova aposta em qualidade biológica controlada e numa origem transparente de regiões selecionadas de cultivo no Peru.

As gotas são fáceis de dosear e derretem de forma homogénea, tornando o cacau biológico ideal tanto para bebidas quentes como para bombons, sobremesas e produtos de pastelaria. Utilize a massa de cacau pura, em combinação com manteiga de cacau ou para refinar muesli e papas de aveia. Assim, integra o nobre cacau Criollo de forma descomplicada na sua cozinha diária e em receitas profissionais.

Origem

A massa de cacau provém do Peru, um país tradicional de cultivo de cacau com clima tropical e solos férteis. Temperaturas constantes e precipitação suficiente oferecem condições ideais para a sensível variedade Criollo. Plantações selecionadas fornecem os grãos, que são posteriormente transformados em massa de cacau biológica de alta qualidade da Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau biológico é cultivado segundo diretrizes ecológicas, sem pesticidas sintéticos. Os frutos de cacau maduros são colhidos manualmente, fermentados e cuidadosamente secos, antes de os grãos serem torrados, moídos e moldados em gotas. O enchimento é feito em práticas unidades de 1 kg, ideais para gastronomia, manufaturas e padeiros amadores exigentes.

Particularidades

A utilização da nobre variedade Criollo confere à massa de cacau um aroma especialmente fino e complexo e um amargor harmonioso. O teor de gordura de 50–52% garante uma relação equilibrada entre matéria seca de cacau e manteiga de cacau e favorece um comportamento de fusão limpo. A prática forma em gotas facilita a pesagem e a dosagem em comparação com blocos de massa.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau Criollo peruano é considerado, em comparação com o cacau de massa de outras regiões, mais suave e aromaticamente mais complexo. A combinação de cultivo biológico, torrefação direcionada e moagem cuidadosa influencia positivamente a textura e a fusão. Assim, a massa de cacau Biova é especialmente adequada para confeitaria fina, pastelaria e produtos de pastelaria de alta qualidade.

Sabor e aroma

Sensorialmente, o cacau biológico apresenta uma nota de cacau intensa, mas equilibrada, com discretos toques frutados e de frutos secos. O aroma é quente, achocolatado e ligeiramente torrado, sem acidez intrusiva. Na boca, a massa de cacau é encorpada, com amargor agradável e um final prolongado.

Possíveis aplicações

• Preparação de chocolate quente, bebidas de cacau e chocolate para beber
• Utilização em bombons, ganache, mousse, recheios e sobremesas
• Uso no preparo de bolos, brownies, bolachas e barras

Especificação do produto

• País de origem: Peru
• Granulometria: gotas / pedaços
• Cor: castanho-escuro
• Teor de gordura: aprox. 50–52%
• Peso por unidade: 1,0 kg
• Tipo de produto: massa de cacau biológica, torrada