Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico de fava nobre Criollo é uma massa de cacau natural em qualidade crudívora do Peru. A massa castanho-escura contém cerca de 50–52% de manteiga de cacau e oferece um perfil de cacau intenso e finamente matizado. A Biova aposta em matéria‑prima cuidadosamente selecionada para preservar as características típicas desta variedade de cacau de alta qualidade.

Graças ao teor de gordura natural, a massa de cacau cru apresenta uma fusão agradável e é fácil de temperar, ralar ou derreter diretamente. A qualidade biológica controlada e a ausência de açúcar, emulsionantes e aromas fazem dela um ingrediente puro e versátil. Assim, a Biova apoia em especial manufaturas, gastronomia e cozinhas domésticas exigentes na produção de chocolate de alta qualidade.

Na cozinha criativa, o cacau biológico é ideal como base para chocolates, bombons, coberturas e chocolates de beber próprios. A massa de cacau pode ser dosada de forma flexível e integrada em sobremesas, produtos de pastelaria, mueslis ou smoothies. Desta forma, é possível utilizar aromas intensos de cacau de forma direcionada e combiná‑los harmoniosamente com outros produtos Biova.

Origem

A massa de cacau provém do Peru, uma região tradicional de cultivo de cacau com clima tropical e solos férteis. Em regiões selecionadas são cultivadas favas de cacau Criollo, apreciadas pelo seu perfil fino e rico em aromas. A Biova dá importância a uma origem transparente e a uma qualidade constante da matéria‑prima.

Cultivo / Produção / Colheita

Os cacaueiros são cultivados segundo diretrizes ecológicas e cuidados sem pesticidas sintéticos. Após a colheita, as favas fermentam de forma controlada, são cuidadosamente secas e depois moídas em massa de cacau, sem serem fortemente aquecidas, para manter a qualidade crudívora. Por fim, a massa é moldada em blocos de fácil processamento, que podem ser facilmente pesados e derretidos.

Particularidades

O Criollo está entre as variedades de cacau mais nobres e é conhecido pela amargura suave e pela grande diversidade de aromas. A combinação de qualidade biológica, processamento cru e um teor de gordura natural de cerca de 50–52% de manteiga de cacau torna a massa de cacau Biova especialmente versátil. Dispensa‑se açúcar, emulsionantes e aromas estranhos, resultando num produto de cacau puro.

Diferenças na origem e no processamento

Em comparação com cacau de variedades mais produtivas, como Forastero, o cacau Criollo peruano oferece maior delicadeza e notas amargas menos pronunciadas. O processamento cuidadoso em qualidade crua difere de produtos de cacau fortemente torrados e conduz a um perfil de sabor mais matizado e menos marcado pela torrefação. As condições regionais de cultivo no Peru moldam adicionalmente a estrutura aromática característica da massa de cacau.

Sabor & aroma

Sensorialmente, apresenta um perfil de cacau intenso, porém equilibrado, com notas ligeiramente a frutos secos e discretamente frutadas. No aroma desenvolve‑se um cheiro de chocolate encorpado, sem acentuada nota de torrefação. A manteiga de cacau natural garante uma fusão agradável e uma textura harmoniosa em chocolates, bebidas e sobremesas.

Possíveis aplicações

• Produção de tabletes de chocolate, bombons, coberturas e revestimentos próprios
• Preparação de chocolate quente, bebidas de cacau, shots e smoothies
• Refinamento de sobremesas, produtos de pastelaria, mueslis, papas de aveia ou energy balls

Especificação do produto

• País de origem: Peru
• Granulometria: blocos, ideal para porcionar e derreter
• Cor: castanho‑escuro típico
• Qualidade: biológico, crudívoro, Criollo, aprox. 50–52% de manteiga de cacau
• Peso por unidade: 1 kg
• Unidade de embalagem: 1 × 1 kg em saco