Bio Kakao | Nacional | Bohnen | geröstet | 50-54%

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico do Equador é composto por grãos de cacau cuidadosamente torrados da variedade Nacional, em pedaços inteiros e castanhos. Com um teor de gordura natural de cerca de 50–54 %, estes grãos oferecem uma base aromática para chocolate, sobremesas e bebidas. Como produto a granel de alta qualidade, o cacau em grão é ideal para manufaturas, padarias e chocolatiers exigentes.

Graças à torrefação suave na Biova, os aromas típicos da variedade de cacau Nacional permanecem claramente reconhecíveis. O elevado teor de manteiga de cacau contribui para uma textura cremosa em massa de cacau, recheios de bombons e pastas, além de facilitar a moagem dos pedaços inteiros. A granulometria uniforme e o cultivo biológico controlado garantem uma qualidade constante de lote para lote.

Na sua produção, os grãos de cacau biológicos podem ser utilizados de forma flexível – desde aplicações como snack puro até ao processamento fino. Pode picar grosseiramente os grãos, moê-los finamente ou utilizá-los diretamente em muesli, produtos de pastelaria e bebidas quentes. Assim, com o cacau biológico da Biova, mantém controlo total sobre o grau de torrefação, a textura e o perfil aromático das suas criações individuais de cacau.

Origem

Os grãos de cacau provêm do Equador, um país de origem tradicional para cacaus finos da variedade Nacional. O clima tropical, com temperaturas constantes e precipitações regulares, permite uma maturação uniforme dos frutos do cacau. Áreas de cultivo selecionadas e agricultura biológica certificada asseguram uma qualidade constante da matéria-prima para a Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau é cultivado segundo diretrizes ecológicas, sem pesticidas sintéticos nem adubos minerais. Após a colheita, os frutos são abertos, os grãos são fermentados e cuidadosamente secos, antes de serem torrados para a Biova. Em seguida, os grãos inteiros são embalados como pedaços castanhos em unidades de produto a granel de aprox. 1,05 kg.

Particularidades

A variedade Nacional é conhecida pelo seu perfil complexo e delicadamente aromático, sendo apreciada por chocolatiers em todo o mundo. Os grãos são propositadamente oferecidos como sementes inteiras, para permitir máxima flexibilidade, desde a trituração grosseira até à moagem fina. O teor de gordura natural de cerca de 50–54 % favorece um processamento macio em chocolates, recheios e massas à base de cacau.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau equatoriano da variedade Nacional difere claramente dos cacaus de massa de outras origens pelas notas finas, por vezes florais e frutadas. A torrefação de intensidade moderada na Biova é concebida para realçar estas nuances sem as sobrepor. Assim, obtém-se uma matéria-prima que apresenta uma assinatura sensorial clara tanto como snack puro quanto em receitas exigentes.

Sabor & aroma

Sensorialmente, os grãos oferecem um perfil de cacau intenso com amargor harmonioso e subtis notas frutadas e de frutos secos. O aroma lembra chocolate negro de alta qualidade com finos aromas de torrefação. Dependendo do grau de moagem e da receita, é possível destacar nuances individuais de forma direcionada ou integrá-las em criações complexas de chocolate e sobremesas.

Possíveis aplicações

• Utilizar grãos de cacau inteiros ou picados em muesli, papas de aveia, iogurte ou bowls.
• Processar para produzir chocolates próprios, bombons, massas de cacau e pastas.
• Utilizar picados ou moídos como ingrediente aromático em produtos de pastelaria, sobremesas, gelados e bebidas quentes.

Especificação do produto

• País de origem: Equador
• Granulometria: Pedaços / inteiro
• Cor: Castanho
• Tipo de produto: Grãos de cacau biológicos torrados, variedade Nacional
• Teor de gordura: aprox. 50–54 %
• Tipo de embalagem: Produto a granel, aprox. 1,05 kg por unidade
• Unidade: 1,0 kg (unidade de referência e de compra)
• Utilização: Processamento posterior em cozinha, padaria, pastelaria fina e manufatura