Bio Kakao | Nacional | Nibs | roh | 50-52%

Do que se trata / Descrição do produto

Cacau biológico em forma de nibs grosseiramente granulados da variedade tradicional Nacional do Equador oferece um perfil de cacau intenso e amargo com cor castanha. Os pedaços de cacau cru contêm naturalmente cerca de 50–52 % de manteiga de cacau e são adequados como matéria‑prima de alta qualidade para alimentos, misturas de especiarias e criações de chocolate. Assim, com estes nibs de cacau obtém uma base autêntica para receitas criativas em aplicações profissionais.

Na Biova, a seleção de grãos cultivados de forma ecológica e um processamento cuidadoso estão em primeiro plano. Após a fermentação e secagem, os grãos são apenas partidos, resultando numa granulometria triturada e granulada com elevado teor de componentes valiosos. Oferecidos como produto castanho a granel, os nibs são adaptados às exigências de manufaturas, gastronomia e empresas transformadoras.

Na aplicação, os nibs de cacau biológico podem ser utilizados de forma versátil – desde muesli e granola até produtos de pastelaria, sobremesas, barras energéticas e batidos. Também como topping para bowls ou em papas de aveia, conferem crocância e um perfil aromático e achocolatado. Desta forma, integra o cacau biológico de forma flexível nas mais diversas aplicações e confere aos seus produtos uma textura característica.

Origem

Os grãos de cacau provêm do Equador, um país de origem clássico para cacau fino, com clima tropical, abundantes precipitações e solos férteis. Estas condições favorecem o perfil aromático finamente nuanceado do cacau Nacional. Graças a muitos anos de experiência no cultivo, obtém‑se uma qualidade constante, que a Biova utiliza especificamente para os seus produtos a granel.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau é cultivado segundo diretrizes ecológicas, sem pesticidas sintéticos nem adubos químicos. Após a colheita, os grãos são fermentados e secos de forma controlada, antes de serem cuidadosamente partidos em nibs grossos. A Biova presta atenção a baixas temperaturas de processamento, para preservar da melhor forma o caráter do cacau cru e o teor natural de manteiga de cacau de 50–52 %.

Particularidades

Característico é o elevado teor de manteiga de cacau natural, que proporciona uma sensação de boca encorpada e uma textura agradável. A granulometria triturada e granulada torna os nibs castanhos ideais para misturas de muesli e de pastelaria ou como topping decorativo. Como produto a granel na área alimentar e de especiarias, são especialmente interessantes para grandes utilizadores profissionais.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau Nacional equatoriano é conhecido pelo seu aroma finamente equilibrado, por vezes floral e frutado, que se distingue dos cacaos de massa mais intensos de outras regiões. O processamento cru, não torrado, conduz a um perfil de sabor complexo, menos tostado e menos amargo. Assim, estes nibs são particularmente adequados para aplicações em que o espectro aromático natural do cacau deve estar em primeiro plano.

Sabor e aroma

Sensorialmente, os nibs apresentam um sabor de cacau intenso e amargo com subtis notas frutadas e de frutos secos. O aroma é marcadamente achocolatado, sem ser doce, e lembra grãos de cacau fermentados com ligeiras notas de torra. Em combinação com componentes doces, resulta num perfil de sabor equilibrado e multifacetado.

Possíveis aplicações

• Como topping crocante para muesli, papas de aveia, iogurte, bowls e sobremesas
• Para refinar produtos de pastelaria, pralinas, barras energéticas e misturas de granola
• Como ingrediente em batidos, chocolates de beber e receitas de chocolate em manufaturas

Especificação do produto

• País de origem: Equador
• Granulometria: Granulado / triturado / grosso
• Cor: Castanho
• Processamento: Cru, aprox. 50–52 % de manteiga de cacau
• Tipo de produto: Alimento / especiaria, produto a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade