Cacau Orgânico | Blend | Moído | Altamente Desoleado 10-12%

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico da República Dominicana é um cacau em pó finamente moído e torrado, com teor de gordura fortemente desengordurado de 10–12%. O pó castanho, fino a ligeiramente flocoso, dissolve-se bem em líquidos quentes e frios e é adequado como base aromática para bebidas, sobremesas e produtos de pastelaria. Concebido na comprovada qualidade Biova, este produto a granel destina-se tanto a utilizadores profissionais como a cozinhas particulares exigentes.

Devido ao forte desengorduramento, o cacau biológico oferece um sabor intenso de cacau com teor de gordura reduzido e pode ser doseado com precisão. A torrefação e moagem cuidadosas garantem uma estrutura homogénea e bem fluida, que favorece um resultado de mistura uniforme. O padrão de baixo teor de cádmio e a qualidade biológica controlada sublinham o caráter de alta qualidade da gama Biova.

Na aplicação, o cacau biológico revela-se particularmente versátil – desde o clássico chocolate quente e cacau para cozer bolos, brownies e bolachas até cremes e gelados. O pó harmoniza com açúcar, leite ou bebidas vegetais e também aprimora papas de aveia, batidos ou muesli. Assim, confere às suas receitas uma nota encorpada e achocolatada e tira partido das vantagens de um cacau em pó profissional.

Origem

Os grãos de cacau provêm da República Dominicana, uma região de cultivo de cacau estabelecida, com clima tropical e solos ricos em nutrientes. Calor, elevada humidade do ar e precipitações regulares promovem um perfil aromático redondo e achocolatado. A Biova aposta em lotes selecionados para garantir uma qualidade constante deste produto castanho a granel.

Cultivo / Produção / Colheita

Os cacaueiros são cultivados segundo diretrizes ecológicas, sem pesticidas sintéticos. Após a colheita, os grãos são fermentados, cuidadosamente secos, em seguida torrados e moídos até obter um pó fino. Através do forte desengorduramento para 10–12% de gordura, obtém-se um cacau em pó finamente a flocosamente estruturado e de fácil dosagem para gastronomia, manufaturas e grandes consumidores.

Particularidades

É característico o teor de gordura fortemente reduzido, com um aroma de cacau intenso e muito boa solubilidade. A granulação fina e castanha facilita a incorporação em massas, cremes e bebidas, sem formar muitos grumos. Como produto Biova a granel com especificação de baixo cádmio, o produto é concebido para volumes de processamento maiores e continua, ainda assim, prático para utilização na cozinha doméstica.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau da República Dominicana apresenta frequentemente um perfil equilibrado e achocolatado, com subtis notas frutadas. Fermentação, grau de torrefação e desengorduramento determinam o sabor, a cor e a solubilidade do cacau em pó. Graças ao desengorduramento intenso e direcionado e à torrefação ajustada, este produto obtém um perfil de sabor claramente definido e facilmente controlável em comparação com variantes menos desengorduradas ou torradas de forma diferente.

Sabor & aroma

Sensorialmente, o cacau em pó convence com um sabor intenso, classicamente achocolatado e uma ligeira amargura típica da variedade. A torrefação realça notas quentes, de frutos secos e ligeiramente maltadas, sem se tornar dominante. O aroma é intensamente típico de cacau e confere a produtos de pastelaria e bebidas um agradável cheiro a chocolate já durante a preparação.

Possíveis aplicações

• Preparação de chocolate quente ou cacau para beber com leite ou bebidas vegetais
• Utilização como cacau para cozer bolos, brownies, queques e bolachas
• Aperfeiçoamento de sobremesas, cremes, gelados, papas de aveia, batidos ou muesli

Especificação do produto

• País de origem: República Dominicana
• Granulação: fina / flocosa
• Cor: castanha
• Processamento: torrado, moído, fortemente desengordurado 10–12% de gordura, baixo cádmio < 0,6 mg/kg
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria, produto a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por embalagem