Cacau Orgânico | Mistura | Moído | Torrado | Desidratado 20-24%

Do que se trata / Descrição do produto

O cacau biológico da Biova é um cacau em pó finamente moído e torrado da República Dominicana, com um teor de gordura de 20–24%. O pó uniformemente castanho, com granulação fina / em flocos, dissolve-se muito bem em líquidos e massas. Assim, obtém-se uma nota de cacau intensa e encorpada para aplicações exigentes na cozinha e na pastelaria.

Devido à desengorduração parcial, este cacau em pó biológico oferece um compromisso equilibrado entre sabor intenso e boa processabilidade. A qualidade estável da Biova, a torrefação suave e a estrutura homogénea tornam-no ideal para variantes a granel / consumo doméstico e para processadores profissionais. Também para padeiros amadores exigentes, a dosagem fiável é uma clara vantagem.

Na prática, o cacau biológico é excelente para chocolate quente, produtos de pastelaria, sobremesas e misturas de muesli. O pó é fácil de misturar, colore massas e cremes de forma uniformemente castanha e garante um aroma redondo e achocolatado. Desta forma, tanto a restauração, como as manufaturas e os lares privados beneficiam de um cacau em pó biológico versátil.

Origem

Os grãos de cacau provêm da República Dominicana, onde o clima tropical e os solos férteis oferecem condições ideais para cacau de alta qualidade. Em plantações especializadas, os frutos são colhidos cuidadosamente, fermentados e secos. A Biova aposta numa cadeia de abastecimento transparente e orientada para o longo prazo.

Cultivo / Produção / Colheita

Após a colheita, os grãos são fermentados, secos ao sol e depois suavemente torrados. Em seguida, são moídos e parte da manteiga de cacau é removida, resultando num cacau desengordurado com teor de gordura de 20–24%. O bolo prensado é moído até obter um pó fino / em flocos para venda a granel e variantes para o consumidor final.

Particularidades

A desengorduração para 20–24% de gordura torna o cacau em pó particularmente fácil de dosear e de utilização versátil. A granulação fina / em flocos garante boa solubilidade e distribuição uniforme em massas, bebidas e misturas secas. Como produto a granel, o cacau biológico é interessante para padarias, restauração, manufaturas e lares com maior consumo.

Diferenças na origem e no processamento

Consoante o país de origem, os grãos de cacau desenvolvem aromas diferentes, desde frutados até a notas de frutos secos. A mistura blend utilizada pela Biova combina vários lotes para obter um perfil de cacau equilibrado e reprodutível. A duração da fermentação, o grau de torrefação e o nível de desengorduração influenciam a cor, a solubilidade e a intensidade do pó.

Sabor & aroma

O cacau em pó tem um agradável aroma achocolatado com subtis notas de torrefação. No paladar, apresenta um perfil de cacau intenso com amargor equilibrado e uma fina doçura amarga. A cor castanha intensa garante um aspeto apetitoso em produtos de pastelaria, cremes, coberturas e sobremesas.

Possíveis aplicações

• Preparação de chocolate quente, bebidas de cacau e batidos
• Utilização em bolos, biscoitos, brownies, queques e sobremesas
• Produção de molhos de chocolate, cremes, coberturas e misturas de muesli

Especificação do produto

• País de origem: República Dominicana
• Granulação: fina / em flocos
• Cor: castanha
• Teor de gordura: aprox. 20–24% (desengordurado)
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria, produto a granel