Chili Chipotle | esmagado | 3-6 mm | vermelho escuro

Do que se trata / Descrição do produto

O Chili Chipotle é jalapeño fumado do México e de Espanha e é um clássico da cozinha mexicana. Os pedaços grosseiramente triturados, com cerca de 3–6 mm, brilham em vermelho-escuro e conferem aos seus pratos um picante equilibrado de intensidade média. Na Biova, recebe esta especialidade aromática como produto a granel prático para utilização profissional.

Através da fumagem tradicional sobre madeira de mesquite, os jalapeños perdem grande parte do seu teor de água e desenvolvem um aroma intensamente fumado e frutado. A granulometria grossa assegura uma distribuição uniforme no prato e um grau de picância bem doseável, ideal para misturas de temperos e rubs para churrasco. A Biova presta atenção a uma secagem suave e a uma limpeza cuidadosa, para que receba um condimento de alta qualidade, com cor estável e qualidade constante.

Em molhos, marinadas e misturas para grelhados, o Chili Chipotle confere à carne, legumes e alternativas vegetais uma característica nota de fumo e grelhado. A forma triturada é especialmente adequada para pratos de cozedura lenta, guisados e dips, pois o aroma e a cor se desenvolvem rapidamente. Assim, com pouco esforço, dá um toque autenticamente mexicano às cozinhas do dia a dia e profissionais.

Origem

As vagens de jalapeño provêm, consoante a disponibilidade, do México e de Espanha, duas regiões de cultivo estabelecidas com clima quente e ensolarado. Estas condições favorecem uma maturação uniforme, cor intensa e um aroma pronunciado. A Biova trabalha com produtores selecionados que prestam atenção aos níveis de picância típicos da variedade e a matéria-prima limpa.

Cultivo / Produção / Colheita

Os chilis são cultivados ao ar livre ou em estufas protegidas e colhidos quando totalmente maduros. Em seguida, são fumados de forma tradicional sobre madeira de mesquite, combinada com uma secagem suave, antes de as vagens serem grosseiramente trituradas em cerca de 3–6 mm. Depois, o chili é embalado como produto a granel em recipientes de cerca de 1,05 kg para posterior processamento.

Particularidades

Característica é a combinação de aroma fumado de churrasco e nota frutada de chili com picância média. A granulometria grossa garante boa visibilidade no produto final, por exemplo em salsas, rubs ou misturas de especiarias. Em comparação com o pó fino, o aroma mantém-se estável por mais tempo e a picância é percebida de forma mais harmoniosa.

Diferenças na origem e no processamento

O produto mexicano oferece frequentemente um aroma de fumo particularmente intenso e métodos de fumagem de tradição antiga. As variantes espanholas distinguem-se geralmente por uma qualidade muito uniforme e frutos cuidadosamente selecionados. A Biova combina, consoante o ano de colheita, as melhores qualidades para disponibilizar um produto consistentemente superior para a cozinha profissional.

Sabor & odor

O aroma é claramente fumado, com notas de madeira de mesquite, complementado por nuances frutadas de chili e ligeiros toques tostados. No paladar, apresenta uma picância agradável e de intensidade média, que não sobrepõe os outros ingredientes, mas os realça. A cor vermelho-escura e o perfume intenso fazem deste chili um componente marcante de muitas receitas de churrasco e Tex-Mex.

Possíveis aplicações

• Refinar rubs para churrasco, marinadas secas e misturas para grelhados para carne, aves e alternativas vegetais
• Completar com profundidade fumada pratos de cozedura lenta, chili com carne, panelas de feijão e guisados
• Aperfeiçoar molhos, dips, salsas e molhos para hambúrguer com um picante frutado e fumado

Especificação do produto

• País de origem: México, Espanha
• Granulometria: triturado, aprox. 3–6 mm
• Cor: vermelho-escuro
• Grau de picância: médio
• Tipo de produto: tempero, produto a granel
• Peso da embalagem: aprox. 1,05 kg por unidade