Chili Chipotle | moído | vermelho escuro

Do que se trata / Descrição do produto

O Chili Chipotle é obtido a partir de jalapeños totalmente maduros do México, que são lentamente fumados sobre madeira de mesquite e depois moídos finamente até uma textura fina a em flocos. O pó de chili vermelho-escuro e defumado combina um picante frutado com um típico aroma de churrasco (BBQ) e é ideal para a cozinha, área de grelhados e para fabricantes profissionais de temperos. Com esta especialidade de especiarias da Biova, obtém-se uma base aromática para pratos autênticos inspirados na cozinha tex-mex.

Graças à defumação tradicional e à granulometria uniforme, o pó de chili pode ser bem dosado e distribuído de forma homogênea tanto em preparações secas quanto líquidas. O grau de picância, dependente do lote, situa-se aproximadamente entre 6.000 e 50.000 Scoville e, portanto, na categoria de picância 20.001–100.000, ou seja, de médio a picante. A Biova garante, para este produto a granel, um aroma intenso, qualidade estável e uma coloração vermelha atrativa, que valoriza visualmente misturas de temperos e rubs para grelhados.

Na sua cozinha ou produção, o Chili Chipotle é especialmente indicado para molhos BBQ, rubs, marinadas e pratos de cozimento lento, nos quais se deseja um picante defumado marcante. Em combinação com tomate, feijão, carne ou alternativas vegetais, desenvolve-se todo o aroma do pó de jalapeño defumado. Assim, cria-se em pouco tempo uma base de sabor constante para chili con carne, dips, salsas e misturas de temperos criativas ao nível de qualidade Biova.

Origem

As vagens de jalapeño provêm do México, onde dias quentes, muito sol e solos bem arejados garantem um desenvolvimento intenso de aroma e cor. Nas tradicionais regiões de cultivo de chili, o conhecimento sobre graus de picância, secagem e defumação é preservado há gerações. A Biova utiliza esta origem para oferecer um tempero com caráter tipicamente mexicano e qualidade a granel confiável.

Cultivo / Produção / Colheita

Os chilis são cultivados ao ar livre e colhidos em plena maturação, quando mudam de verde para um vermelho intenso. Em seguida, são lentamente defumados sobre madeira de mesquite, o que remove a água e concentra o aroma. Após a secagem, ocorre a limpeza cuidadosa e a moagem até obter um pó fino / em flocos, que é ideal para utilização como produto a granel.

Particularidades

Característica é a combinação de picância frutada do jalapeño com um sabor de fumaça intenso, que distingue claramente este pó de chili de muitos outros chilis vermelhos. A cor vermelho-escura e a granulometria uniforme garantem um aspeto homogêneo em misturas de temperos, rubs e marinadas. A Biova dá importância a um processamento suave, para que o aroma natural das vagens defumadas seja preservado da melhor forma possível.

Diferenças na origem e no processamento

Dependendo da região de origem e do tipo de madeira utilizada, o perfil de fumaça do chipotle pode variar. A defumação sobre madeira de mesquite no México gera um tom de fumaça intenso e ligeiramente adocicado, que se distingue claramente de chilis defumados na Europa. Graças a este processamento tradicional, obtém-se um tempero autêntico, especialmente adequado para produtos BBQ, receitas orientadas para tex-mex e conceitos profissionais de grill rub.

Sabor & Aroma

Sensorialmente, o pó apresenta-se de médio a picante, com um picante de início lento e duradouro, na faixa de cerca de 6.000–50.000 Scoville. Notas frutadas de jalapeño combinam-se com um aroma intenso e defumado, que lembra fogo de grelha e BBQ. O cheiro é forte, defumado e ligeiramente adocicado, de modo que pequenas quantidades já proporcionam um efeito marcante de tempero e coloração.

Possíveis aplicações

• Temperar molhos BBQ, marinadas para grelhados e rubs para carne, aves ou legumes
• Refinar chili con carne, panelas de feijão, ensopados e pratos de cozimento lento
• Uso em misturas de temperos, dips, salsas e pratos veganos para um picante defumado

Especificação do produto

• País de origem: México
• Granulometria: fina / em flocos
• Cor: vermelho-escuro / vermelho
• Grau de picância: aprox. 6.000–50.000 Scoville (categoria 20.001–100.000)
• Tipo de produto: alimento, tempero, produto a granel
• Unidade: aprox. 1,05 kg por unidade (kg)