Chili Guajillo triturado 1–3 mm, vermelho-escuro

Descrição do produto

O chili Guajillo é um dos chilis mais importantes da cozinha mexicana e é obtido a partir de vagens de Mirasol totalmente maduras. Os frutos vermelho-escuros são cuidadosamente secos e depois transformados num triturado grosso de cerca de 1–3 mm.

Graças ao processamento cuidadoso para a Biova, desenvolve-se um perfil aromático e de frutos vermelhos, com notas de frutas secas, resina de pinheiro e finas ervas. A granulometria definida “granulado / triturado / grosso” garante uma distribuição uniforme do picante suave a moderado, em torno de 1.000–8.000 Scoville.

Na cozinha, o chili Guajillo é ideal para pratos mexicanos autênticos, molhos e salsas bem temperados. O triturado grosso da Biova também confere profundidade, cor e um picante discreto a marinadas, rubs, guisados e pratos de arroz.

Origem

Os chilis vêm do México, onde variedades de Capsicum annuum amadurecem em clima quente e seco, com forte incidência solar. Estas condições favorecem um vermelho uniforme, um perfil aromático harmonioso e uma qualidade estável para fornecimento de especiarias a granel.

Cultivo / Produção / Colheita

Os chilis Mirasol são cultivados ao ar livre e colhidos manualmente no ponto de plena maturação. Em seguida, são secos ao sol ou com ar quente, antes de serem descaulados, controlados e transformados para a Biova num triturado granulado e grosso de cerca de 1–3 mm.

Características

É característico deste chili a combinação de picância suave a média com um aroma complexo, frutado e quente. A cor vermelho-escura e a granulometria definida tornam este chili em especiaria da Biova ideal para receitas consistentes e produções em maior escala.

Variações de origem e processamento

Consoante a região de cultivo no México, variam as nuances de frutado, especiado e notas herbáceas. Para a qualidade, é decisiva uma secagem suave, que preserve os óleos essenciais e a cor; a Biova garante uma granulometria uniforme e controlos sensoriais para um perfil de Guajillo estável.

Sabor & aroma

Sensorialmente, a especiaria oferece um aroma quente e de frutos vermelhos, com notas de frutas secas, resina de pinheiro e um subtil toque de chá verde. A picância, na faixa de cerca de 1.000–8.000 Scoville, é agradavelmente suave a moderada e realça os outros ingredientes sem os sobrepor.

Possíveis utilizações

• Base para molhos mexicanos, salsas, molhos para enchiladas e tacos
• Em marinadas e rubs para carne, aves, grelhados e misturas para BBQ
• Para temperar guisados, chili con carne, salteados de legumes e pratos de arroz

Especificações do produto

• País de origem: México
• Granulometria: triturado, aprox. 1–3 mm (granulado / grosso)
• Cor: vermelho-escuro