Criollo de cacau biológico | moído | cru | fortemente desidratado 10-12%

Do que se trata / Descrição do produto

Cacau biológico de finas favas Criollo do Peru oferece um cacau em pó intensamente aromático, finamente moído, com uma nota suavemente amarga. A estrutura castanha, fina a ligeiramente granulada, dissolve-se muito bem em líquidos e é ideal para criações de chocolate e cacau de alta qualidade. Na Biova, recebe este cacau cru fortemente desengordurado com um teor de gordura de 10–12% como prática mercadoria a granel na faixa de kg.

Graças ao cuidadoso processamento em qualidade crudívora, os aromas típicos das favas de cacau Criollo são preservados da melhor forma possível. O cacau biológico fortemente desengordurado é especialmente rendoso, fácil de dosear e permite uma cor de cacau intensa com um teor de gordura relativamente baixo. A Biova aposta em qualidade biológica controlada e em lotes cuidadosamente selecionados para uma qualidade de produto consistentemente elevada.

Seja para chocolate quente, sobremesas ou para assar – este cacau em pó pode ser utilizado de forma versátil e confere tanto a receitas doces como mais amargas uma delicada profundidade de cacau. Em smoothies, muesli ou papas de aveia, o cacau biológico proporciona uma nota aromática e achocolatada. Também para a cozinha criativa, por exemplo em molhos ou misturas de especiarias, o pó é um ingrediente interessante para utilizadores profissionais e lares exigentes.

Origem

As favas de cacau Criollo provêm do Peru, uma região tradicional de cacau com clima tropical e solos férteis. A altitude, a pluviosidade regular e as temperaturas quentes favorecem uma maturação lenta dos frutos do cacau e constituem a base para a qualidade aromática deste cacau cru.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau é cultivado sob condições biológicas controladas, predominantemente em pequenas explorações agrícolas. Após a colheita, as favas são fermentadas, cuidadosamente secas, moídas em cacau cru e posteriormente fortemente desengorduradas (10–12% de gordura), a fim de obter um pó fino e bem solúvel para consumidores de grande volume e a granel.

Particularidades

O Criollo é considerado uma das variedades de cacau mais nobres, com uma aromática equilibrada. O cacau biológico fortemente desengordurado da Biova combina esta qualidade sensorial com uma textura leve e pulverulenta, que permite uma dosagem fácil e uma mistura homogénea. Cor, granulometria e solubilidade são ajustadas para aplicações profissionais em formulações alimentares e de especiarias.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau Criollo peruano distingue-se, em comparação com outras origens, pela amargura suave e pelos aromas complexos. A forte desengorduração diferencia este produto dos cacaos em pó integrais e conduz a um pó mais seco e intenso, enquanto o processamento cru a temperaturas moderadas preserva da melhor forma possível as nuances naturais de sabor.

Sabor e aroma

O cacau em pó apresenta um aroma intenso, tipicamente achocolatado, com suave amargor, bem como discretas notas de frutos secos e ligeiramente frutadas. No olfato, é pleno, quente e convidativo, sem ser excessivamente doce, e desenvolve em bebidas e pratos um sabor de cacau redondo, que combina bem com doçura, especiarias e bebidas lácteas ou vegetais.

Possíveis aplicações

• Preparação de chocolate quente ou frio com leite ou bebidas vegetais
• Utilização em bolos, brownies, bolachas, queques e outros produtos de pastelaria
• Emprego em sobremesas, cremes, mousse, papas de aveia, smoothies ou misturas de especiarias criativas

Especificação do produto

• País de origem: Peru
• Granulometria: Fina / ligeiramente granulada
• Cor: Castanho
• Teor de gordura: fortemente desengordurado, aprox. 10–12%
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria, mercadoria a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade