Fava tonka inteira origem: Brasilien

Descrição do produto

As favas tonka do Brasil estão entre as especiarias mais intensas da pastelaria moderna e da cozinha criativa. As sementes inteiras, em forma de amêndoa e de cor muito escura, são oferecidas pela Biova em embalagens aromáticas a quilo.

Devido ao teor natural de óleos essenciais, as favas pretas desenvolvem, mesmo em pequenas quantidades, um aroma denso e complexo típico da tonka. A Biova aposta numa secagem suave, numa seleção cuidadosa e num processamento limpo em pedaços ou grão inteiro para garantir uma qualidade constante.

Na utilização, as favas tonka valorizam sobremesas, produtos de pastelaria e bebidas, bem como alguns pratos salgados selecionados. Raladas finamente ou cozidas em líquidos, conferem a cremes, gelados, pudins ou molhos uma nota quente e adocicada, funcionando como uma alternativa interessante à baunilha.

Origem

As favas tonka provêm do Brasil, uma das principais regiões de cultivo da árvore de tonka na América do Sul. O clima tropical, com elevada humidade e muita luz solar, favorece um perfil aromático complexo e harmonioso.

Cultivo / Produção / Colheita

Os frutos da árvore de tonka são colhidos manualmente quando estão totalmente maduros. Após a secagem, as sementes são retiradas das vagens, secas novamente de forma suave, limpas e embaladas pela Biova como favas pretas inteiras em pedaços ou grão inteiro.

Características especiais

É característica a elevada concentração aromática, com notas de baunilha, amêndoas, maçapão, aspérula e feno. Em forma de fava inteira, os óleos essenciais ficam bem protegidos, o que melhora a conservação e permite uma dosagem precisa com um ralador fino.

Diferenças de origem e processamento

Consoante a região de origem e o microclima, variam a intensidade e as nuances do aroma da fava tonka. As qualidades brasileiras apresentam um perfil equilibrado e adocicado, que a Biova desenvolve num bouquet limpo e redondo, sem notas estranhas, através de uma secagem e armazenagem cuidadosas.

Sabor e aroma

O aroma é quente, adocicado e complexo, com notas marcantes de baunilha, amêndoas e maçapão. No nariz surgem ainda toques de aspérula e feno seco; no paladar, a especiaria é intensa, mas suave e redonda, pelo que uma utilização parcimoniosa é suficiente.

Sugestões de utilização

• Ralada finamente para aromatizar sobremesas como cremes, mousses, pudins ou gelados.
• Para intensificar o sabor de bolos, biscoitos e massas lêvedas como alternativa aromática à baunilha.
• Brevemente cozida em leite, natas, bebidas vegetais ou molhos de natas para molhos de café, cacau e sobremesa.

Especificações do produto

• País de origem: Brasil
• Granulometria: pedaços / inteiro
• Cor: preto