Favas de cacau cru biológico Criollo 50–52 % manteiga de cacau

Descrição do produto

O cacau biológico da variedade Criollo é aqui oferecido em favas de cacau inteiras e cruas, de cor castanha e granulometria homogénea. Com um teor natural de manteiga de cacau de cerca de 50–52 %, estas favas são ideais como base para chocolates finos e especialidades à base de cacau.

Graças a uma seleção cuidada e a uma secagem suave, o perfil aromático típico do nobre cacau Criollo é amplamente preservado. A Biova fornece um produto a granel constante, especialmente adaptado às exigências de transformadores profissionais em manufaturas, restauração e confeitaria fina.

Quer seja para chocolate bean-to-bar, pastelaria, bombons ou bebidas de cacau aromáticas, as favas de cacau cruas inteiras podem ser torradas, partidas e moídas de forma flexível. Assim, controla com precisão o perfil aromático desejado do seu cacau biológico e ajusta-o às suas receitas individuais.

Origem

As favas de cacau Criollo provêm de tradicionais regiões tropicais de cultivo de cacau com clima quente e húmido. Aí, os cacaueiros crescem geralmente à sombra de árvores mais altas, o que permite uma maturação lenta dos frutos e favorece uma qualidade uniforme das favas.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau biológico é cultivado segundo normas ecológicas, sem pesticidas sintéticos nem adubos minerais. As vagens maduras são colhidas manualmente, as favas são selecionadas, secas suavemente e embaladas pela Biova como favas de cacau inteiras e cruas em prática apresentação a granel.

Características especiais

O Criollo é considerado uma variedade de cacau particularmente aromática e relativamente rara, com acidez delicada e sabor complexo. As favas são oferecidas em verdadeira qualidade crua, de modo que grau de torra, grau de moagem e posterior processamento ficam totalmente nas suas mãos, permitindo-lhe desenvolver a sua própria assinatura de cacau.

Diferenças de origem e processamento

Consoante a região de origem, frutado, amargor e acidez das favas de cacau variam de forma significativa. A duração e a temperatura da secagem também moldam o perfil aromático final, pelo que, com as favas inteiras da Biova, pode orientar de forma precisa o perfil sensorial através de torra e processamento individuais.

Sabor & aroma

As favas de Criollo cruas apresentam um aroma suave, mas muito complexo, com notas finamente amargas, de frutos secos e ligeiramente frutadas. No nariz lembram chocolate clássico com discretos toques florais, que podem ser ainda mais intensificados através de torra e moagem ajustadas.

Possíveis utilizações

• Produção de chocolate bean-to-bar a partir de favas de cacau cruas inteiras
• Utilização em pastelaria e confeitaria para bombons, ganaches e componentes de sobremesas
• Transformação em bebidas de cacau, smoothies ou, após triturar, como topping crocante

Especificações do produto

• País de origem: regiões tropicais de cultivo de cacau (não especificado)
• Granulometria: pedaços / favas inteiras, produto a granel
• Cor: castanho
• Teor de cacau cru: 100 % favas de cacau inteiras
• Teor de manteiga de cacau: aprox. 50–52 %
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade a granel