Favas de cacau Nacional biológico torradas 50–54%

Descrição do produto

O cacau biológico do Equador da variedade Nacional é composto por favas de cacau torradas em pedaços inteiros, castanhos, com um teor de gordura natural de cerca de 50–54%. São uma base aromática versátil para chocolate, sobremesas e bebidas com cacau em confeitarias, padarias e restauração.

A torrefação suave realizada pela Biova preserva os aromas típicos do cacau Nacional e garante um processamento homogéneo. O elevado teor de manteiga de cacau facilita a moagem das favas e permite uma dosagem precisa em receitas profissionais.

Na sua produção, pode utilizar o cacau biológico da Biova de forma flexível – desde snack puro, passando por favas de cacau picadas em muesli, até ao processamento fino em massa de cacau, bombons ou cremes para barrar. Assim mantém o controlo sobre a textura, o grau de torra e o perfil aromático das suas criações de cacau.

Origem

As favas de cacau provêm do Equador, um país de origem tradicional para o cacau fino da variedade Nacional. O clima tropical, com temperaturas constantes e chuvas regulares, assegura uma maturação uniforme e uma qualidade estável da matéria-prima.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau é cultivado segundo normas de agricultura biológica, sem pesticidas sintéticos, e fermentado após a colheita. Em seguida, as favas são cuidadosamente secas, torradas de forma moderada para a Biova e embaladas a granel em unidades de aprox. 1,05 kg.

Características especiais

A variedade Nacional é conhecida pelo seu perfil complexo e delicadamente aromático, muito apreciado por chocolatiers. As favas inteiras, castanhas, em forma de pedaços oferecem grande flexibilidade, desde uma trituração grossa até uma moagem fina, com um teor de gordura em torno de 50–54%.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau Nacional equatoriano distingue-se dos cacaos de massa pelas notas subtis, por vezes florais e frutadas. A torrefação cuidadosamente ajustada pela Biova realça estas nuances e permite uma assinatura sensorial clara em chocolates, produtos de pastelaria e sobremesas.

Sabor e aroma

Sensorialmente, as favas apresentam um perfil de cacau intenso, com amargor harmonioso e discretos toques frutados e de frutos secos. O aroma lembra chocolate negro de alta qualidade com finas notas de torra, ideal para sobremesas e bebidas de cacau de alto padrão.

Possíveis utilizações

• Utilizar favas de cacau inteiras ou picadas em muesli, papas de aveia, iogurte e bowls.
• Transformar em chocolates próprios, bombons, massas de cacau e cremes para barrar.
• Incorporar picadas ou moídas como ingrediente aromático em bolos, sobremesas, gelados e bebidas quentes de cacau.

Especificações do produto

• País de origem: Equador
• Granulometria: Pedaços / inteiro
• Cor: Castanho