Favas tonka inteiras

Descrição do produto

Descubra as favas tonka como um condimento intenso para a pastelaria moderna e a cozinha criativa. As sementes ovais, de cor muito escura, provenientes do Brasil, distinguem-se por um aroma quente e complexo e são oferecidas pela Biova em práticas embalagens a granel por quilo.

Graças ao teor natural de óleos essenciais, as favas tonka inteiras desenvolvem, mesmo em pequenas quantidades, um aroma denso e multifacetado. A Biova aposta numa secagem suave, numa seleção cuidadosa e num processamento limpo em pedaços ou grão inteiro para garantir uma qualidade constante.

Na utilização, as favas tonka realçam sobremesas, produtos de pastelaria, bebidas e alguns pratos salgados selecionados. Raladas finamente ou cozidas em conjunto com líquidos, conferem a cremes, gelados, pudins ou molhos uma nota quente e adocicada e funcionam como uma alternativa interessante à baunilha.

Origem

As favas tonka provêm do Brasil, uma das principais regiões de cultivo da árvore de tonka na América do Sul. O clima tropical, com elevada humidade e muita luz solar, favorece um perfil aromático complexo e harmonioso.

Cultivo / Produção / Colheita

Os frutos da árvore de tonka são colhidos manualmente quando estão totalmente maduros. Após uma primeira fase de secagem, as sementes são retiradas das vagens, secas suavemente, limpas e embaladas pela Biova como favas pretas inteiras, em pedaços ou grão inteiro, para fornecimento a granel.

Características especiais

É característica a elevada concentração aromática, com notas de baunilha, amêndoas, maçapão, aspérula e feno. Em forma de fava inteira, os óleos essenciais permanecem bem protegidos, o que melhora a conservação e permite uma dosagem precisa com um ralador fino.

Diferenças de origem e processamento

Consoante a região de origem e o microclima, variam a intensidade e as nuances do aroma das favas tonka. As qualidades brasileiras apresentam um perfil equilibrado e levemente adocicado, que é desenvolvido pela Biova, através de uma secagem e armazenagem cuidadosas, num bouquet limpo e redondo, sem notas estranhas.

Sabor e aroma

O aroma é quente, adocicado e complexo, com acentos marcantes de baunilha, amêndoas e maçapão. No nariz surgem ainda notas de aspérula e feno seco; no paladar, o condimento é intenso, mas suave e redondo, pelo que uma utilização parcimoniosa é suficiente.

Possíveis utilizações

• Finamente ralada para aromatizar sobremesas como creme, mousse, pudim ou gelado.
• Para intensificar o sabor de bolos, biscoitos, bolachas e massas lêvedas como alternativa aromática à baunilha.
• Brevemente cozida em conjunto com leite, natas, bebidas vegetais ou molhos de natas para molhos de café, cacau e sobremesa.

Especificações do produto

• País de origem: Brasil
• Granulometria: Pedaços / inteiro
• Cor: Preto