Feijão-tonca | inteiro | 2-3 cm

Do que se trata / Descrição do produto

As favas tonka do Brasil estão entre as especiarias de sabor mais marcante da confeitaria moderna e da cozinha criativa. As sementes inteiras, em forma de amêndoa, com superfície muito escura, quase preta, são oferecidas pela Biova como produto a granel de aroma intenso. O seu aroma multifacetado de fava tonka faz delas uma alternativa interessante e um complemento à baunilha clássica.

Devido ao elevado teor de óleos essenciais, as favas pretas desenvolvem, mesmo em pequenas quantidades, um perfil denso de aroma e sabor. A Biova aposta em uma secagem suave, seleção cuidadosa e um processamento limpo em pedaços ou grão inteiro. Assim, você recebe uma especiaria muito rendosa, de qualidade constante, que pode ser dosada com precisão e utilizada por muito tempo quando armazenada de forma adequada.

No uso culinário, as favas tonka refinam sobremesas, produtos de panificação e bebidas, bem como pratos salgados selecionados. Finamente raladas ou cozidas junto em líquidos, conferem a cremes, sorvetes, pudins ou molhos uma nota quente e adocicada. Dessa forma, você utiliza o aroma característico da fava tonka de forma direcionada como especiaria de tendência na sua cozinha.

Origem

As favas tonka oferecidas provêm do Brasil, uma das principais regiões de cultivo do cumaru na América do Sul. O clima tropical, com elevada umidade do ar e intensa incidência solar, favorece o desenvolvimento de aromas complexos. A Biova obtém a matéria‑prima de regiões selecionadas com padrões de qualidade estabelecidos.

Cultivo / Produção / Colheita

Os frutos da fava tonka crescem em árvores altas e são colhidos manualmente quando totalmente maduros. Após uma primeira etapa de secagem, as sementes são retiradas das vagens e secas novamente de forma suave, até adquirirem a sua típica superfície preta e ligeiramente enrugada. Em seguida, as favas inteiras são limpas, selecionadas e embaladas como produto a granel em unidades de quilo para processadores e grandes consumidores.

Particularidades

Característica é a extraordinária densidade aromática, que lembra baunilha, amêndoas, marzipã, asperula e feno. Na forma de favas pretas inteiras, em pedaços ou grão inteiro, os óleos essenciais permanecem idealmente protegidos e a capacidade de armazenamento é elevada. Com um ralador fino, as favas podem ser dosadas com exatidão e usadas frescas sobre os alimentos.

Diferenças na origem e no processamento

Dependendo do país de origem e do microclima, variam a intensidade e as nuances do aroma. Qualidades brasileiras apresentam frequentemente um perfil de sabor harmonioso e equilibrado, com doçura agradável. A secagem e o armazenamento cuidadosos, como praticados pela Biova, favorecem um buquê limpo e arredondado, sem notas estranhas.

Sabor & aroma

O aroma da fava tonka é quente, adocicado e complexo. No olfato, dominam notas de baunilha, amêndoas e marzipã, acompanhadas por toques de asperula e feno seco. No paladar, a especiaria é intensa, porém suave e redonda, de modo que uma utilização muito parcimoniosa já é suficiente.

Possíveis aplicações

• Finamente ralada para aromatizar sobremesas como creme, pudim, mousse ou sorvete.
• Para refinar biscoitos, bolos, bolachinhas e massas lêvedas como alternativa aromática à baunilha.
• Brevemente cozida em leite, creme de leite, bebidas vegetais ou molhos cremosos para molhos de café, cacau e sobremesas.

Especificação do produto

• País de origem: Brasil
• Granulometria: Pedaços / inteiro
• Cor: Preto
• Peso por unidade de venda: aprox. 1,05 kg
• Tipo de produto: Alimento / especiaria, produto a granel