Flocos de sal de Petalos | 0,1-8,0 mm | fumado frio

Do que se trata / Descrição do produto

Estes flocos de sal Petalos são finos flocos de sal-gema defumados a frio provenientes de uma salina tradicional de montanha na região espanhola de Alicante. As delicadas pétalas de flor de sal possuem uma estrutura em flocos com granulometria de cerca de 0,1–8,0 mm e desfazem-se facilmente entre os dedos. O seu suave aroma de fumaça torna-as um sal de finalização versátil para a cozinha criativa.

Graças à extração artesanal e à defumação a frio durante vários dias com lascas de carvalho, obtém-se um sal defumado de alta qualidade com sabor equilibrado e nada agressivo. A Biova dá importância a um processamento cuidadoso, para que os cristais delicados mantenham a sua textura crocante e o seu aspeto decorativo. Os flocos de sal podem ser dosados com precisão e são ideais para utilizadores profissionais na gastronomia e em manufaturas.

Utilize os flocos de sal Petalos para finalizar pratos diretamente à mesa ou na hora de empratar. Especialmente pratos veganos e vegetarianos, pratos com ovos, preparações com cogumelos ou molhos cremosos ganham profundidade e sabor graças ao sal defumado. Assim, você confere às suas criações, com os flocos de sal da Biova, um delicado aroma de fumaça perfeitamente equilibrado em questão de instantes.

Origem

Os flocos de sal provêm de uma histórica salina de montanha na província de Alicante, no sudeste da Espanha. A cerca de 40 km do Mar Mediterrâneo, o clima continental com muito sol e vento garante condições ideais para a evaporação natural. A localização junto a uma fonte salina permite, há séculos, uma extração contínua de sal-gema de alta qualidade.

Cultivo / Produção / Colheita

A água salina da fonte é conduzida para tanques rasos, onde evapora lentamente sob a ação do sol e do vento. Na superfície formam-se delicadas pétalas de flor de sal, que são recolhidas manualmente e secas de forma cuidadosa. Em seguida, os cristais em flocos são defumados a frio durante vários dias, em sistema fechado, com lascas de carvalho, conforme o método preferido pela Biova para os seus sais defumados.

Particularidades

Característica é a estrutura muito leve e crocante dos Petalos, com uma ampla faixa de tamanho de flocos de cerca de 0,1–8,0 mm. A defumação a frio com madeira de carvalho confere ao sal uma nota de fumaça harmoniosa, sem sobrepor a salinidade natural. Em comparação com o sal de cozinha convencional, os flocos decorativos são especialmente indicados como sal de finalização e para apresentações atraentes no prato.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário dos sais marinhos provenientes de instalações costeiras abertas, este sal defumado baseia-se em um sal-gema de montanha do interior. A combinação de salmoura natural de fonte, trabalho artesanal tradicional e defumação a frio durante vários dias resulta numa estrutura cristalina diferente da dos sais defumados produzidos industrialmente. Assim, desenvolve-se um aroma diferenciado que distingue claramente os flocos de sal da Biova dos produtos de massa defumados rapidamente.

Sabor & aroma

Os flocos de sal oferecem uma salinidade suave e uniformemente perceptível, que se distribui delicadamente no palato ao ser esmagada. A nota de fumaça lembra alimentos grelhados suavemente preparados e madeira defumada discreta, sem se tornar amarga ou dominante. No aroma, revelam-se notas sutis de carvalho e fumaça, que complementam agradavelmente os pratos.

Possíveis aplicações

• Polvilhar como flocos de sal de finalização sobre pratos veganos e vegetarianos, como legumes assados, bowls ou salteados de legumes.
• Refinar pratos com ovos, como ovos mexidos, omelete ou shakshuka, com uma pitada de sal defumado pouco antes de servir.
• Finalizar aromáticamente pratos com cogumelos, sopas, molhos cremosos ou gratinados com alguns flocos de sal Petalos.

Especificação do produto

• País de origem: Espanha (região de Alicante)
• Granulometria: aprox. 0,1–8,0 mm, fina a em flocos
• Cor: branca a ligeiramente bege devido à defumação
• Tipo de sal: sal defumado, flocos de sal-gema
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade
• Tipo de embalagem: produto a granel para gastronomia e processamento posterior