Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | fermentiert

Do que se trata / Descrição do produto

A pimenta de Kampot é uma especialidade rara de pimenta da região de Kampot, no Camboja, apreciada pelo seu aroma intenso e ao mesmo tempo equilibrado. Os grãos inteiros de pimenta‑preta são fermentados em sal, o que cria uma textura suculenta, ligeiramente macia, com brilho natural. Este tempero premium da Biova destina‑se a cozinheiros amadores exigentes e cozinhas profissionais que procuram uma pimenta autêntica e de alta qualidade.

A fermentação com sal realça os óleos essenciais da pimenta, enquanto o picante é harmoniosamente suavizado. Os grãos permanecem como pedaços inteiros em formato a granel, preservando assim todo o seu aroma até ao processamento. A Biova aposta em seleção cuidadosa, trabalho manual tradicional e qualidade constante e controlada desde a colheita até ao enchimento.

Na cozinha, a pimenta de Kampot fermentada pode ser cozinhada diretamente junto com o prato ou grosseiramente esmagada pouco antes de servir. Assim, você refina carnes grelhadas, peixe, legumes, molhos, sopas ou saladas com acentos de pimenta marcantes, porém equilibrados. Graças à consistência macia, os grãos podem até ser consumidos parcialmente inteiros e trazem a pimenta de Kampot de forma versátil para a sua cozinha diária e de alto nível.

Origem

A pimenta provém da região de origem protegida de Kampot, no Camboja, cujo clima tropical e solos ricos em minerais permitem um crescimento lento das videiras. Estas condições promovem um aroma complexo, típico da variedade, com um tempero delicado. A indicação geográfica protegida (IGP) garante origem claramente definida e qualidade rigorosamente controlada.

Cultivo / Produção / Colheita

As videiras de pimenta são cultivadas em pequenas quintas e colhidas manualmente no ponto ideal de maturação. Após a secagem, os grãos de pimenta‑preta são cuidadosamente selecionados, misturados com sal e fermentados durante um período definido. Este processo suave refina a textura e o sabor e torna os grãos macios, porém firmes ao morder.

Particularidades

Ao contrário da pimenta‑preta clássica, os grãos fermentados podem ser consumidos parcialmente inteiros graças à sua estrutura macia. A fermentação intensifica o tempero, suaviza o picante e cria um perfil de sabor encorpado, ligeiramente salgado. Em formato a granel com pedaços inteiros, o produto é ideal para gastronomia e empresas de processamento que necessitam de maiores quantidades com qualidade constante Biova.

Diferenças na origem e no processamento

A pimenta de Kampot distingue‑se por um aroma especialmente bem equilibrado em comparação com muitas outras regiões de cultivo. O trabalho manual tradicional na colheita e na seleção, bem como a fermentação controlada, resultam num tempero redondo e duradouro. Em comparação com a pimenta não fermentada, o picante parece mais suave, enquanto os aromas são percebidos como mais densos e complexos.

Sabor & aroma

A pimenta de Kampot fermentada exala um aroma intensamente condimentado, com notas de frutas maduras, leve terrosidade e um calor de pimenta acolhedor. No paladar, revela‑se suculenta, encorpada e agradavelmente salgada, com picância harmoniosamente integrada e nada agressiva. A granulação macia proporciona uma sensação agradável na boca, mesmo ao consumir grãos inteiros.

Possíveis aplicações

• Esmagar grãos inteiros sobre carne, peixe ou legumes grelhados e usar pouco antes de servir como finalização aromática.
• Cozinhar junto em molhos, sopas ou guisados para criar profundidade, tempero e uma delicada nota salgada.
• Picar finamente e incorporar em saladas, massas, manteigas, dips ou marinadas e usar como cobertura aromática.

Especificação do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, IGP)
• Granulometria: pedaços inteiros, fermentados, produto a granel
• Cor: preta
• Peso por unidade: 1,05 kg
• Tipo de produto: Género alimentício / tempero