Massa de cacau Criollo biológica em gotas torradas 1 kg

Descrição do produto

A massa de cacau biológica da variedade nobre Criollo é produzida no Peru a partir de grãos de cacau cuidadosamente torrados e moldada em práticas gotas. Os pedaços castanho‑escuros, com 50–52 % de manteiga de cacau, são ideais como base para criações de chocolate de alta qualidade e chocolate quente.

Graças à torrefação suave, o típico aroma do cacau Criollo, com delicadas notas frutadas e de frutos secos, mantém‑se intacto. O elevado teor de gordura garante um derretimento macio e um processamento homogéneo em confeitaria, pastelaria e padaria profissional, como a Biova faz questão de apoiar.

O formato em gotas é fácil de dosear e derrete de forma uniforme, permitindo utilizar o cacau biológico de forma versátil em bombons, sobremesas, produtos de pastelaria ou para enriquecer muesli e papas de aveia. Assim, integra o cacau Biova, intenso em aroma, de forma simples na sua cozinha diária e em receitas profissionais.

Origem

A massa de cacau provém do Peru, um país tradicional de cultivo de cacau com clima tropical e solos férteis. Regiões selecionadas, com temperaturas estáveis e precipitação suficiente, oferecem condições ideais para a sensível variedade Criollo.

Cultivo / Produção / Colheita

Os grãos de cacau são cultivados segundo normas de agricultura biológica, sem pesticidas sintéticos, e colhidos manualmente. Após a fermentação e uma secagem suave, são torrados, moídos, moldados em gotas e embalados em sacos de 1 kg para cozinhas, restauração e pequenas manufaturas.

Características especiais

A utilização da variedade nobre Criollo confere à massa de cacau um aroma fino e complexo, com amargor harmonioso. O teor de gordura de 50–52 % favorece um derretimento limpo, enquanto o formato em gotas torna a pesagem e a dosagem significativamente mais fáceis em comparação com blocos de massa de cacau.

Diferenças de origem e processamento

O cacau Criollo peruano é considerado mais suave e muito mais aromático do que o cacau de massa. A combinação de cultivo biológico, torrefação direcionada e moagem cuidadosa torna a massa de cacau Biova especialmente adequada para confeitaria fina, chocolate de beber e produtos de pastelaria de alta qualidade.

Sabor e aroma

Sensorialmente apresenta uma nota de cacau intensa, mas equilibrada, com discretos toques frutados e de frutos secos. O aroma é quente, achocolatado e ligeiramente torrado; na boca, a massa de cacau é encorpada, com amargor agradável e final longo.

Possíveis utilizações

• Preparação de chocolate de beber, bebidas de cacau e chocolate quente à base das gotas de massa de cacau.
• Utilização em bombons, ganache, mousse, recheios e sobremesas em pastelaria, confeitaria e chocolateria.
• Emprego no fabrico de bolos, brownies, bolachas, barras, bem como para enriquecer muesli e papas de aveia.

Especificações do produto

• País de origem: Peru
• Granulometria: gotas / pedaços
• Cor: castanho‑escuro
• Teor de gordura: aprox. 50–52 %
• Peso por unidade: saco de 1,0 kg
• Tipo de produto: massa de cacau biológica torrada (Criollo)