Massa de cacau cru biológico Criollo 50–52% manteiga de cacau 1 kg

Descrição do produto

O cacau biológico da nobre variedade Criollo é uma massa de cacau crua e natural do Peru, com cerca de 50–52% de manteiga de cacau. A massa de cor castanho-escura destaca-se por um perfil de cacau intenso, com nuances finas, e é produzida pela Biova a partir de matéria‑prima cuidadosamente selecionada.

Graças ao seu teor de gordura natural, a massa de cacau crua apresenta um derretimento agradável e é fácil de temperar, ralar ou derreter diretamente. A certificação biológica controlada e a ausência total de açúcar, emulsionantes e aromas fazem dela um ingrediente puro e versátil para aplicações exigentes.

Na cozinha criativa, o cacau biológico é ideal como base para produzir chocolates, bombons, coberturas e chocolate de beber próprios. A massa de cacau pode ser dosada de forma flexível e integrada em sobremesas, bolos e biscoitos, muesli ou smoothies, combinando na perfeição com outros produtos Biova.

Origem

A massa de cacau provém do Peru, uma região tradicional de cultivo de cacau com clima tropical e solos férteis. Em zonas selecionadas são cultivadas favas de Criollo, apreciadas pelo seu perfil fino e muito aromático, sendo que a Biova dá grande importância à origem transparente e à qualidade constante.

Cultivo / Produção / Colheita

Os cacaueiros são cultivados segundo normas de agricultura biológica e cuidados sem pesticidas sintéticos. Após a colheita, as favas fermentam de forma controlada, são secas delicadamente e moídas em massa de cacau sem aquecimento intenso, antes de serem moldadas em blocos práticos de 1 kg.

Características especiais

O Criollo é uma das variedades de cacau mais nobres, conhecido pela sua amargura suave e grande diversidade aromática. A combinação de qualidade biológica, processamento cru e um teor de gordura natural de cerca de 50–52% de manteiga de cacau resulta numa massa de cacau Biova sem açúcar, sem emulsionantes e sem aromas adicionados.

Diferenças na origem e no processamento

Em comparação com cacau de variedades mais produtivas, como o Forastero, o cacau Criollo peruano oferece maior delicadeza e notas amargas menos marcadas. O processamento em qualidade crudívora, sem torrefação intensa, proporciona um sabor mais subtil, menos tostado e com um caráter de origem claramente reconhecível.

Sabor & aroma

Sensorialmente apresenta um perfil de cacau intenso, mas equilibrado, com ligeiras notas de fruto seco e toques frutados discretos. No aroma desenvolve um cheiro pleno a chocolate, sem notas de torrefação agressivas, enquanto a manteiga de cacau natural garante um derretimento agradável em chocolates, bebidas e sobremesas.

Possíveis utilizações

• Produção de tabletes de chocolate, bombons, coberturas e revestimentos próprios
• Preparação de chocolate quente, bebidas de cacau, shots e smoothies
• Enriquecimento de sobremesas, bolos, muesli, papas de aveia ou energy balls

Especificações do produto

• País de origem: Peru
• Granulometria: bloco, ideal para porcionar e derreter
• Cor: castanho-escuro típico
• Qualidade: biológico, cru, Criollo, aprox. 50–52% manteiga de cacau
• Peso por unidade: 1 kg
• Unidade de embalagem: 1 × 1 kg em saco