Massa de cacau cru biológico Criollo 50–52 %

Descrição do produto

O cacau biológico da variedade nobre Criollo é uma massa de cacau crua e natural do Peru, com cerca de 50–52 % de manteiga de cacau. De cor castanho-escura, esta massa destaca-se por um perfil de cacau intenso, com nuances finas, e é produzida pela Biova a partir de matéria-prima cuidadosamente selecionada.

Graças ao seu teor de gordura natural, a massa de cacau crua apresenta um derretimento agradável e é fácil de temperar, ralar ou derreter diretamente. A certificação biológica controlada e a ausência total de açúcar, emulsionantes e aromas fazem dela um ingrediente puro e versátil para aplicações exigentes.

Na cozinha criativa, o cacau biológico é ideal como base para chocolates artesanais, bombons, coberturas e chocolates de beber. A massa de cacau pode ser dosada com flexibilidade e integrada em sobremesas, bolos e biscoitos, muesli ou smoothies, combinando na perfeição com outros produtos Biova.

Origem

A massa de cacau provém do Peru, uma região tradicional de cultivo de cacau com clima tropical e solos férteis. Em zonas selecionadas são cultivadas favas de cacau Criollo, apreciadas pelo seu perfil fino e muito aromático.

Cultivo / Produção / Colheita

Os cacaueiros são cultivados segundo normas de agricultura biológica e cuidados sem pesticidas sintéticos. Após a colheita, as favas fermentam de forma controlada, são secas delicadamente e moídas até obter massa de cacau, sem aquecimento intenso.

Características especiais

O Criollo é uma das variedades de cacau mais nobres, conhecido pela sua amargura suave e grande diversidade de aromas. A combinação de qualidade biológica, processamento em cru e um teor de gordura natural de cerca de 50–52 % de manteiga de cacau resulta numa massa de cacau Biova sem açúcar, sem emulsionantes e sem aromas adicionados.

Diferenças na origem e no processamento

Em comparação com cacau de variedades mais produtivas, como o Forastero, o cacau Criollo peruano oferece maior delicadeza e notas amargas menos marcadas. O processamento em cru, sem torrefação intensa, conduz a um perfil de sabor mais nuançado e menos dominado por notas tostadas.

Sabor & aroma

Sensorialmente apresenta um perfil de cacau intenso, mas equilibrado, com ligeiras notas de frutos secos e um toque frutado subtil. No aroma desenvolve-se um cheiro pleno a chocolate, sem aspereza de torrefação dominante, enquanto a manteiga de cacau natural garante um derretimento agradável.

Possíveis utilizações

• Produção de tabletes de chocolate, bombons, coberturas e revestimentos próprios
• Preparação de chocolate quente, bebidas de cacau, shots e smoothies
• Para enriquecer sobremesas, bolos, muesli, papas de aveia ou energy balls

Especificações do produto

• País de origem: Peru
• Granulometria: bloco inteiro, ideal para dosear e derreter
• Cor: castanho-escuro típico