Nibs de cacau cru biológico Nacional do Equador, 50–52% de gordura

Descrição do produto

O cacau biológico da variedade tradicional Nacional do Equador é aqui oferecido sob a forma de nibs de cacau grosseiramente granulados, com um perfil de cacau intenso e amargo, cor castanha e caráter cru natural. Os nibs são obtidos a partir de grãos de cacau cuidadosamente partidos e são ideais para processamento profissional em receitas alimentares e de condimentos.

Com um teor natural de manteiga de cacau de cerca de 50–52%, estes pedaços de cacau cru proporcionam uma sensação de boca cheia e uma textura estável. A Biova dá prioridade à agricultura biológica e a um processamento suave, para manter de forma constante o aroma, o crocante e a qualidade deste produto castanho a granel.

Na utilização, os nibs de cacau biológicos são extremamente versáteis – desde muesli, granola e produtos de padaria até sobremesas e barras energéticas, passando por smoothies e receitas de chocolate. Assim, integra o cacau biológico de forma flexível em diferentes conceitos e confere aos seus produtos uma textura crocante característica, com aroma intenso a chocolate.

Origem

Os grãos de cacau provêm do Equador, um país de origem clássico para cacau fino, com clima tropical, muita precipitação e solos férteis. Estas condições favorecem o perfil aromático subtilmente complexo do cacau Nacional, que a Biova utiliza especificamente para fornecimento castanho a granel.

Cultivo / Produção / Colheita

O cacau biológico é cultivado segundo normas de agricultura biológica, sem pesticidas sintéticos nem adubos químicos. Após a colheita, os grãos são fermentados e secos de forma controlada, antes de serem cuidadosamente partidos e transformados em nibs grosseiramente granulados com cerca de 50–52% de manteiga de cacau.

Características

É característico o elevado teor natural de manteiga de cacau, que garante uma sensação de boca rica e uma textura agradável. A granulometria grossa e triturada torna estes nibs de cacau especialmente indicados para misturas de muesli e de pastelaria ou como topping decorativo no processamento profissional de alimentos e especiarias pelos clientes Biova.

Diferenças na origem e no processamento

O cacau Nacional equatoriano é conhecido pelo seu aroma finamente equilibrado, por vezes floral e frutado, distinguindo-se dos cacaos de massa mais intensos de outras regiões. O processamento cru, não torrado, realizado pela Biova preserva o espectro aromático natural e um perfil de sabor complexo, menos amargo.

Sabor & aroma

Do ponto de vista sensorial, os nibs de cacau apresentam um sabor a cacau intenso e amargo, com notas frutadas e de frutos secos subtis. O aroma é marcadamente achocolatado, lembra grãos de cacau fermentados e harmoniza particularmente bem com componentes doces em mueslis, produtos de padaria e sobremesas.

Possíveis utilizações

• Como topping crocante para muesli, papas de aveia, iogurte, bowls e sobremesas
• Para enriquecer produtos de padaria, bombons, barras energéticas e misturas de granola
• Como ingrediente em smoothies, chocolates de beber e receitas de chocolate em fábricas artesanais e restauração

Especificações do produto

• País de origem: Equador
• Granulometria: Granulado / triturado / grosso
• Cor: Castanho
• Teor de manteiga de cacau: aprox. 50–52%
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria, produto a granel
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg, saco