Pimenta-amora Assam, pimenta-preta selvagem em cachos inteiros

Descrição do produto

Descubra a pimenta-amora da região de Assam, no norte da Índia, uma rara especialidade de pimenta selvagem com cachos de frutos negros que lembram pequenas bagas. Os cachos inteiros fazem lembrar amoras em miniatura e são selecionados pela Biova para uma cozinha profissional exigente.

Graças à secagem tradicional sobre fogo aberto, esta pimenta selvagem de Assam desenvolve um picante discreto, que surge lentamente, com notas doces e defumadas. A colheita controlada em estado selvagem e o processamento cuidadoso garantem na Biova uma qualidade de especiaria consistentemente elevada.

Na cozinha, a pimenta-amora realça pratos robustos, receitas de grelhados e preparações clássicas com pimenta, conferindo-lhes profundidade aromática. Utilize os cachos inteiros recém-esmagados no pilão ou grosseiramente moídos para libertar todo o aroma desta pimenta-preta selvagem.

Origem

A pimenta-amora vem de Assam, no nordeste da Índia, uma região húmida e tropical com solos férteis. Ali, a pimenta-preta selvagem cresce de forma espontânea, sem cultivo em plantações, e é colhida por pequenos produtores locais.

Cultivo / Produção / Colheita

Sendo uma pimenta puramente selvagem, não é cultivada, mas sim colhida manualmente em recolha controlada na natureza. Os cachos maduros são selecionados e delicadamente secos sobre fogo aberto, o que cria o típico aroma doce e defumado.

Características especiais

A forma alongada, semelhante a bagas, distingue claramente esta pimenta da pimenta-preta clássica proveniente de plantações. Como subespécie da pimenta longa, oferece um perfil de sabor complexo, com picância suave que se desenvolve lentamente, e é considerada pela Biova um raro tesouro de especiarias proveniente de 100% crescimento selvagem.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário da pimenta de plantação convencional, esta pimenta de Assam é colhida exclusivamente na natureza. A secagem sobre fogo aberto confere-lhe uma nota doce e defumada e um perfil aromático próprio, difícil de alcançar com variedades secas ao sol.

Sabor & aroma

No nariz, a pimenta-amora apresenta notas quentes e ligeiramente defumadas, com doçura discreta e grande profundidade aromática. No paladar, desenvolve uma picância suave, que aumenta lentamente, com uma ligeira sensação de formigueiro na boca, harmonizando especialmente bem com componentes intensos e saborosos.

Sugestões de utilização

• Cozinhar os cachos inteiros em pratos de estufar com caça, bovino ou borrego e retirá-los antes de servir.
• Usar grosseiramente esmagada em misturas de pimenta para carnes grelhadas, hambúrgueres ou salteados robustos.
• Empregar finamente moída como componente aromático em molhos escuros, marinadas e guisados bem temperados.

Especificações do produto

• País de origem: Índia (região de Assam)
• Granulometria: cachos inteiros / pimenta inteira
• Cor: preta
• Tipo de produto: género alimentício / especiaria, pimenta selvagem de Assam
• Peso líquido por unidade: aprox. 1,05 kg por saco