Pimenta-de-cubeba biológica inteira, pimenta de cauda preta

Descrição do produto

A pimenta-de-cubeba biológica da Biova é uma pimenta de cauda preta inteira da Indonésia, com pequenos cabinhos presos às bagas. Os grãos de cor castanho-escura a preta libertam, ao serem esmagados, um aroma quente e especiado com notas de hortelã, eucalipto e pimenta-da-jamaica.

Graças ao picante suave e às nuances ligeiramente amargas e adocicadas, esta pimenta-de-cubeba é ao mesmo tempo harmoniosa e aromaticamente complexa. A Biova aposta em cultivo biológico controlado, secagem lenta ao sol e seleção cuidadosa, obtendo assim um lote homogéneo a granel, com pouco grão partido e qualidade estável.

Na cozinha criativa, a pimenta de cauda inteira valoriza misturas de pimenta, pratos de estufar, peixe e marisco, bem como chutneys, molhos e marinadas. Utilize os grãos inteiros ou em pedaços no moinho ou no almofariz para libertar todo o aroma diretamente durante a confeção.

Origem

As bagas provêm maioritariamente da ilha indonésia de Java, onde o clima tropical e os solos ricos em nutrientes favorecem o aroma canforado. Dependendo do lote, a Biova complementa com produto do Sri Lanka, de qualidade e perfil sensorial comparáveis.

Cultivo / Produção / Colheita

Os frutos são colhidos em agricultura biológica ainda verdes, pouco antes da plena maturação, quando o seu aroma típico é mais intenso. Em seguida, são cuidadosamente secos ao sol até ficarem castanho-escuros a pretos e duros, de modo a preservar os grãos inteiros, quer em pedaços quer inteiros, para venda a granel.

Características especiais

Esta pimenta de cauda distingue-se pelos cabinhos curtos e pela frescura mentolada, que lembra hortelã, eucalipto e pimenta-da-jamaica. Em comparação com a pimenta-preta clássica, o picante é mais suave, enquanto o aroma é mais complexo, resinoso e especialmente interessante para misturas de especiarias de alta qualidade.

Diferenças de origem e processamento

O clima, a altitude e o tipo de solo na Indonésia ou no Sri Lanka influenciam a intensidade e a frescura do aroma. A secagem lenta ao sol e a limpeza minuciosa garantem cor uniforme, granulometria homogénea e um produto a granel ideal para transformação posterior no comércio de especiarias e em pequenas manufaturas.

Sabor & aroma

No nariz, a pimenta-de-cubeba apresenta um bouquet quente, especiado e ligeiramente resinoso, com toques de hortelã e eucalipto. No paladar, revela um picante discreto e persistente, notas amargas e adocicadas e uma componente fresca, mentolada, sendo uma alternativa interessante à pimenta-preta convencional.

Possíveis utilizações

• Para enriquecer misturas de pimenta e de especiarias, por exemplo Ras el Hanout ou blends personalizados.
• Para temperar peixe, marisco, pratos de queijo, chutneys, relishes e legumes em conserva.
• Utilização em marinadas, caldos, molhos e pratos de estufar na restauração e na cozinha criativa.

Especificações do produto

• País de origem: Indonésia / Sri Lanka (consoante o lote)
• Granulometria: bagas inteiras, pedaços / inteiras, produto a granel
• Cor: castanho-escuro a preto
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade de 1 kg