Pimenta-de-Kampot branca biológica em grão, IGP

Descrição do produto

A pimenta-de-Kampot biológica do Camboja é uma das pimentas gourmet mais apreciadas e aqui é oferecida em grãos inteiros de pimenta branca. O clima tropical e os solos argilosos ricos em nutrientes permitem que as bagas amadureçam lentamente e desenvolvam um aroma límpido e de estrutura fina.

Na Biova, a pimenta branca provém de agricultura biológica controlada com indicação geográfica protegida (IGP, g.g.A.) e é colhida manualmente com todo o cuidado e seca ao sol. O processamento suave e a seleção rigorosa garantem uma qualidade constante, ideal para restauração, pequenas manufaturas e revendedores.

Na cozinha, a pimenta-de-Kampot biológica convence como tempero discreto, mas preciso, para pratos claros. Moa ou triture os grãos inteiros na hora sobre peixe, aves, legumes, molhos claros e sopas para realçar de forma direcionada o aroma típico da Biova.

Origem

As bagas de pimenta provêm da região sul de Kampot, no Camboja, protegida como IGP (g.g.A.). A elevada humidade do ar, as temperaturas quentes e os solos argilosos pesados criam condições ideais para uma pimenta de aroma intenso.

Cultivo / Produção / Colheita

O cultivo é feito em pequenas explorações segundo normas ecológicas, sem pesticidas sintéticos. As bagas vermelhas totalmente maduras são colhidas à mão, colocadas em água, descascadas e depois cuidadosamente secas ao sol.

Características especiais

A Biova combina qualidade biológica, origem IGP (g.g.A.) e processamento tradicional para criar uma pimenta branca de caráter marcante. Os grãos inteiros em forma de fragmentos são ideais para moinhos de pimenta, almofarizes e utilização a granel, com qualidade constante e total rastreabilidade.

Diferenças de origem e processamento

A pimenta-de-Kampot está sujeita a rigorosas exigências regionais de cultivo, colheita e processamento. A transformação das bagas vermelhas totalmente maduras em pimenta branca através de imersão em água e descasque resulta num aroma mais suave e límpido, sem casca escura, o que a distingue das pimentas padrão de outras regiões produtoras.

Sabor & aroma

A pimenta-de-Kampot branca apresenta um perfume fino, fresco e ligeiramente floral, com nota de especiaria discreta. No paladar, revela um picante claro e aromático, que realça os pratos com precisão sem se sobrepor a eles.

Possíveis utilizações

• Temperar delicadamente aves claras, peixe e marisco com pimenta moída na hora.
• Refinar pratos de legumes, puré de batata, risoto e sopas claras.
• Uso em molhos claros, vinagretes e dips, quando os pontos pretos da pimenta seriam visualmente indesejáveis.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, IGP/g.g.A.)
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros (fragmentos, produto a granel)
• Cor: branco a branco-bege