Pimenta de Kampot branca DOP, grão inteiro

Descrição do produto

Descubra a pimenta de Kampot da região protegida no sul do Camboja como um condimento fino para cozinha clara e restauração. Os grãos inteiros, de cor creme, são selecionados à mão e secos ao sol, o que resulta num aroma de pimenta limpo e elegante.

A Biova aposta, neste produto a granel, em grãos de pimenta branca cuidadosamente selecionados com indicação geográfica protegida (g.g.A.), que garantem origem controlada e processamento tradicional. A combinação de clima tropical, solos argilosos e trabalho manual assegura uma qualidade constantemente elevada, ideal para utilizadores profissionais.

Na cozinha, a pimenta branca de Kampot é especialmente indicada para pratos claros e delicados. Utilize os grãos inteiros moídos na hora ou esmagados no almofariz para temperar de forma subtil peixe, aves, legumes, molhos claros e sopas, sem alterar o aspeto do prato.

Origem

Os grãos de pimenta provêm da província de Kampot, no Camboja, perto do Golfo da Tailândia. O clima tropical com elevada humidade e os solos argilosos pesados criam condições ideais para uma pimenta de carácter intenso, que a Biova obtém especificamente desta região.

Cultivo / Produção / Colheita

O cultivo é feito manualmente em pequenas parcelas familiares, sem adubos químicos e sem pesticidas sintéticos. Para a pimenta branca, colhem-se bagas totalmente maduras e avermelhadas, que são deixadas de molho durante vários dias, descascadas e depois cuidadosamente secas ao sol.

Características especiais

Trata-se de grãos de pimenta branca selecionados, com origem claramente definida e estatuto de g.g.A. A combinação de cultivo tradicional, processamento manual, secagem natural ao sol e fornecimento a granel torna esta pimenta especialmente interessante para restauração, comércio e pequenas manufaturas.

Diferenças de origem e processamento

A pimenta de Kampot está sujeita a métodos de cultivo rigorosamente regulamentados e beneficia de um terroir muito específico. O tratamento em água durante vários dias e a secagem suave resultam numa picância mais delicada e menos agressiva do que a de muitas pimentas brancas processadas industrialmente.

Sabor e aroma

A pimenta branca de Kampot apresenta um aroma intenso com notas frescas e ligeiramente frutadas. No paladar, revela uma picância nítida e harmoniosa, que não sobrepõe os alimentos e é ideal para molhos finos, pratos de peixe, legumes, pratos de batata e acompanhamentos claros.

Possíveis utilizações

• Temperar delicadamente aves claras, peixe e marisco com pimenta moída na hora diretamente antes de servir.
• Aromatizar molhos claros, sopas cremosas, pratos de legumes e de batata em cozinhas profissionais, restauração e catering.
• Utilização em moinhos de pimenta para buffet, serviço de mesa ou pequenas produções, por exemplo para risotos, pratos de ovos e massas finas.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot)
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros (pedaços / inteiro)
• Cor: branca
• Tipo de produto: alimento / especiaria, produto a granel para grandes consumidores
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg por unidade