Pimenta de Kampot fermentada, grãos pretos inteiros

Descrição do produto

A pimenta de Kampot fermentada é uma especialidade rara da região de Kampot, no Camboja, com indicação geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Os grãos de pimenta‑preta inteiros são conservados em sal e delicadamente processados, o que lhes confere uma textura suculenta e ligeiramente macia.

A fermentação em sal concentra os óleos essenciais e torna o picante mais harmonioso. A Biova aposta em origem controlada, trabalho manual cuidadoso e qualidade constante, o que torna esta pimenta especialmente interessante para a restauração e para cozinhas domésticas exigentes.

Na cozinha, a pimenta de Kampot fermentada pode ser cozinhada juntamente com o prato ou ligeiramente esmagada pouco antes de servir. Assim, realça grelhados, peixe, legumes, molhos, sopas ou saladas com notas de pimenta marcantes e ao mesmo tempo equilibradas, e graças aos grãos macios pode até ser apreciada inteira.

Origem

A pimenta provém da região de Kampot, no Camboja, cujo clima tropical e solos ricos em minerais permitem um crescimento lento das videiras de pimenteira. A indicação geográfica protegida (g.g.A.) garante uma origem claramente definida e qualidade controlada das especiarias Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas de pimenta são cultivadas em pequenas explorações e colhidas manualmente no ponto ideal de maturação. Após a secagem, os grãos pretos são selecionados, misturados com sal e fermentados durante um período definido, resultando em pedaços macios e firmes, fornecidos a granel.

Características especiais

Ao contrário da pimenta‑preta clássica, os grãos fermentados podem ser consumidos inteiros graças à sua estrutura macia. A fermentação intensifica o sabor, suaviza o ardor e cria um perfil gustativo encorpado e persistente, com a qualidade típica da Biova.

Diferenças na origem e no processamento

A pimenta de Kampot distingue‑se por um aroma particularmente equilibrado em comparação com muitas outras regiões produtoras. O trabalho manual tradicional na colheita e seleção, bem como a fermentação suave, resultam num picante mais delicado e em aromas mais concentrados do que na pimenta não fermentada.

Sabor & aroma

A pimenta de Kampot fermentada tem um perfume intensamente condimentado, com notas de fruta madura, leve toque terroso e calor de pimenta. No paladar é suculenta, encorpada e agradavelmente salgada, com picância harmoniosa e grãos macios que proporcionam uma sensação muito agradável na boca.

Possíveis utilizações

• Esmagar os grãos inteiros sobre carne, peixe ou legumes grelhados e temperar pouco antes de servir.
• Cozinhar juntamente em molhos, sopas ou guisados para conferir profundidade, condimentação e uma salinidade subtil.
• Picar finamente e incorporar em saladas, massas, manteigas aromatizadas, dips ou marinadas e usar como topping aromático.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, g.g.A.)
• Granulometria: pedaços inteiros, fermentados, a granel
• Cor: preta