Pimenta de Kampot fermentada IGP, grão inteiro

Descrição do produto

A pimenta de Kampot fermentada é uma especialidade rara da região de Kampot, no Camboja, com indicação geográfica protegida (IGP). Os grãos inteiros de pimenta‑preta são conservados em sal e cuidadosamente trabalhados, o que lhes confere uma textura suculenta e ligeiramente macia.

A fermentação em sal concentra os óleos essenciais e torna o picante mais equilibrado. A Biova aposta em origem controlada, trabalho manual cuidadoso e qualidade constante, tornando esta pimenta especialmente interessante para a restauração e para cozinhas de hobby mais exigentes.

Na cozinha, a pimenta de Kampot fermentada pode ser usada para cozinhar juntamente com o prato ou ser ligeiramente esmagada pouco antes de servir. Assim, realça grelhados, peixe, legumes, molhos, sopas ou saladas com notas de pimenta marcantes e ao mesmo tempo redondas, cujos grãos macios podem até ser consumidos inteiros.

Origem

A pimenta provém da região de Kampot, no Camboja, onde o clima tropical e os solos ricos em minerais permitem um crescimento lento das vinhas. A indicação geográfica protegida IGP garante uma origem claramente definida e qualidade controlada para as especiarias Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

As vinhas de pimenteira são cultivadas em pequenas explorações e colhidas manualmente no ponto ideal de maturação. Após a secagem, os grãos pretos são selecionados, misturados com sal e fermentados durante um período definido, originando pedaços macios e firmes ao morder.

Características especiais

Ao contrário da pimenta‑preta clássica, os grãos fermentados podem ser consumidos inteiros graças à sua estrutura macia. A fermentação intensifica o sabor, suaviza o ardor e cria um perfil gustativo encorpado e persistente, com a qualidade típica da Biova.

Diferenças na origem e no processamento

A pimenta de Kampot distingue‑se por um aroma particularmente equilibrado em comparação com muitas outras regiões produtoras. O trabalho manual tradicional na colheita e seleção, bem como a fermentação suave, resultam numa sensação de picante mais delicada e numa concentração aromática mais densa do que na pimenta não fermentada.

Sabor & aroma

A pimenta de Kampot fermentada apresenta um perfume intensamente condimentado, com notas de fruta madura, leve toque terroso e um calor de pimenta envolvente. No paladar é suculenta, encorpada e agradavelmente salgada, com picante harmonioso e grãos macios que proporcionam uma sensação de boca muito agradável.

Possíveis utilizações

• Esmagar os grãos inteiros sobre carne, peixe ou legumes grelhados e usar pouco antes de servir.
• Cozinhar juntamente em molhos, sopas ou guisados para obter profundidade, intensidade e uma salinidade subtil.
• Picar finamente e incorporar em saladas, massas, manteigas aromatizadas, dips ou marinadas, usando como topping aromático.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, IGP)
• Granulometria: pedaços inteiros fermentados
• Cor: preta
• Peso da embalagem: aprox. 1,05 kg por unidade