Pimenta de Kampot fermentada IGP, grão inteiro

Descrição do produto

A pimenta de Kampot fermentada é uma especialidade rara da região de Kampot, no Camboja, com indicação geográfica protegida (IGP, g.g.A.). Os grãos inteiros de pimenta‑preta são conservados em sal e trabalhados com todo o cuidado, o que lhes confere uma textura suculenta e ligeiramente macia.

A fermentação em sal concentra os óleos essenciais e torna o picante mais harmonioso. A Biova aposta em origem controlada, trabalho manual cuidadoso e qualidade constante, tornando esta pimenta especialmente interessante para a restauração e para cozinhas domésticas exigentes.

Na cozinha, a pimenta de Kampot fermentada pode ser cozinhada juntamente com o prato ou ligeiramente esmagada pouco antes de servir. Assim, realça grelhados, peixe, legumes, molhos, sopas ou saladas com notas de pimenta marcantes e ao mesmo tempo equilibradas, cujos grãos macios podem até ser apreciados inteiros.

Origem

Esta pimenta provém da região de Kampot, no Camboja, onde o clima tropical e os solos ricos em minerais permitem um crescimento lento das plantas. A indicação geográfica protegida g.g.A. garante uma origem claramente definida e qualidade controlada para as especiarias Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

As plantas de pimenteira são cultivadas em pequenas explorações e colhidas manualmente no ponto ideal de maturação. Após a secagem, os grãos pretos são selecionados, misturados com sal e fermentados durante um período definido, originando pedaços macios e agradavelmente firmes.

Características especiais

Ao contrário da pimenta‑preta clássica, os grãos fermentados podem ser consumidos inteiros graças à sua estrutura macia. A fermentação intensifica o sabor, suaviza o picante e cria um perfil aromático encorpado e persistente, com a qualidade típica da Biova.

Diferenças na origem e no processamento

A pimenta de Kampot distingue‑se por um aroma particularmente equilibrado em comparação com muitas outras regiões produtoras. O trabalho manual tradicional na colheita e seleção, aliado à fermentação suave, resulta numa sensação de picante mais delicada e numa concentração aromática mais densa do que na pimenta não fermentada.

Sabor & aroma

A pimenta de Kampot fermentada apresenta um aroma intensamente condimentado, com notas de fruta madura, leve toque terroso e calor de pimenta. No paladar é suculenta, encorpada e agradavelmente salgada, com picância harmoniosa e grãos macios que proporcionam uma sensação muito agradável na boca.

Sugestões de utilização

• Esmagar os grãos inteiros sobre carne, peixe ou legumes grelhados e adicionar pouco antes de servir.
• Cozinhar juntamente em molhos, sopas ou guisados para obter profundidade, especiaria e uma salinidade subtil.
• Picar finamente e incorporar em saladas, massas, manteigas aromatizadas, dips ou marinadas, usando como topping perfumado.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, g.g.A.)
• Granulometria: pedaços inteiros fermentados
• Cor: preta
• Peso da embalagem: aprox. 1,05 kg por unidade