Pimenta de Kampot fermentada IGP, grão inteiro

Descrição do produto

A pimenta de Kampot fermentada da região protegida de Kampot, no Camboja, oferece grãos de pimenta‑preta inteiros com textura suculenta e ligeiramente macia. A fermentação em sal cria um aroma de pimenta intenso e ao mesmo tempo harmonioso, que se distingue claramente da pimenta‑preta comum.

Os grãos de pimenta são cuidadosamente selecionados pela Biova, processados de forma delicada e oferecidos em embalagens a granel com aroma estável. Assim, cozinhas profissionais, pequenas manufaturas e chefs amadores exigentes beneficiam de uma qualidade constante, sabor concentrado e um picante agradavelmente suave.

Na cozinha, a pimenta de Kampot é extremamente versátil: os grãos macios e fermentados podem ser cozinhados juntamente com o prato, grosseiramente esmagados pouco antes de servir ou até consumidos inteiros. Carne, peixe, legumes, molhos e saladas ganham assim notas marcantes, porém equilibradas de pimenta, com um toque subtilmente salgado.

Origem

Esta pimenta vem da região de Kampot, no Camboja, onde o clima tropical e os solos ricos em minerais favorecem o crescimento lento das vinhas. A indicação geográfica protegida (IGP, g.g.A.) garante uma origem claramente definida e qualidade controlada segundo as normas regionais.

Cultivo / Produção / Colheita

As vinhas de pimenteira são cultivadas em pequenas explorações e colhidas manualmente no ponto ideal de maturação. Após a secagem, a Biova seleciona os grãos pretos, mistura‑os com sal e deixa‑os fermentar durante um período definido, o que aperfeiçoa textura e sabor.

Características especiais

Ao contrário da pimenta‑preta clássica, os grãos fermentados são macios mas firmes ao morder e podem ser consumidos inteiros. A fermentação em sal intensifica os óleos essenciais, arredonda o picante e cria um perfil de sabor encorpado e persistente, especialmente interessante para restauração e produtos gourmet.

Diferenças de origem e processamento

A pimenta de Kampot é conhecida pelo seu aroma finamente equilibrado e destaca‑se claramente de muitas outras regiões produtoras. O trabalho manual tradicional na colheita e seleção, bem como a fermentação suave, resultam num condimento complexo mas suave, mais denso e harmonioso do que a pimenta não fermentada.

Sabor & aroma

A pimenta de Kampot fermentada exala um perfume intensamente condimentado, com notas de fruta madura, leve toque terroso e calor de pimenta. No paladar, é suculenta, encorpada e agradavelmente salgada, com grão macio e picante harmoniosamente integrado, mesmo quando se consomem os grãos inteiros.

Possíveis utilizações

• Esmagar ligeiramente os grãos inteiros sobre carne, peixe ou legumes grelhados e temperar imediatamente antes de servir.
• Cozinhar juntamente em molhos, sopas ou guisados para conferir profundidade, condimentação e uma salinidade discreta.
• Picar finamente e incorporar em saladas, massas, manteigas aromatizadas, dips ou patês e usar como topping aromático.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, g.g.A./IGP)
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros fermentados em sal, a granel
• Cor: preta
• Peso por unidade: aprox. 1,05 kg
• Tipo de produto: Género alimentício / especiaria