Pimenta de Kampot fermentada IGP, grão inteiro

Descrição do produto

A pimenta de Kampot fermentada do Camboja é um condimento gourmet raro, com aroma de pimenta intenso e complexo e textura suculenta e macia. Os grãos inteiros de pimenta‑preta são colocados em sal e delicadamente trabalhados.

A fermentação realça os óleos essenciais e suaviza o picante, criando um perfil de sabor equilibrado e cheio, com grande profundidade. A Biova aposta numa seleção rigorosa e numa qualidade constante, pensada para cozinhas profissionais.

Na cozinha, os grãos macios podem ser cozinhados diretamente, levemente esmagados ou consumidos inteiros. Assim, a pimenta de Kampot torna‑se extremamente versátil para finalizar carne, peixe, legumes, molhos ou saladas, tanto em preparações quentes como frias.

Origem

Esta pimenta vem da região de Kampot, no Camboja, onde o clima tropical e os solos ricos em minerais permitem um crescimento lento, que desenvolve o aroma. A indicação geográfica protegida (IGP) garante a origem, os métodos tradicionais e a qualidade controlada.

Cultivo / Produção / Colheita

Os pés de pimenteira são cultivados em pequenas explorações e colhidos manualmente no ponto ideal de maturação. Após a secagem, os grãos pretos são selecionados, misturados com sal e fermentados durante um período definido, o que lhes confere textura macia, porém firme, e um aroma muito concentrado.

Características especiais

Ao contrário da pimenta‑preta clássica, estes grãos podem ser consumidos inteiros graças à sua estrutura macia. A fermentação intensifica o sabor e a complexidade, enquanto o picante se torna mais suave, e a Biova oferece esta pimenta propositadamente em grandes formatos, com grãos inteiros, para uso profissional.

Diferenças de origem e processamento

A pimenta de Kampot é conhecida pelo seu aroma elegante e muito equilibrado, destacando‑se claramente de muitas outras regiões produtoras. A combinação de origem regional, trabalho manual tradicional e fermentação suave resulta num sabor redondo e complexo, com aroma mais denso do que o da pimenta não fermentada.

Sabor e aroma

A pimenta de Kampot fermentada exala um perfume intensamente condimentado, com notas de fruta madura, leve toque terroso e calor de pimenta. Na boca é suculenta, cheia e agradavelmente salgada, com picante harmonioso e grão macio, proporcionando uma sensação muito agradável.

Possíveis utilizações

• Esmagar ligeiramente os grãos inteiros e finalizar carne, peixe ou legumes grelhados pouco antes de servir.
• Cozinhar juntamente em molhos, sopas ou guisados para criar profundidade, intensidade e uma salinidade discreta.
• Picar finamente e incorporar em saladas, massas, manteigas aromatizadas, dips ou marinadas e usar como topping aromático.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja (região de Kampot, IGP)
• Granulometria: grãos inteiros, fermentados, embalagem para uso profissional
• Cor: preta