Pimenta-de-Kampot vermelha biológica DOP em grão, do Camboja

Descrição do produto

A pimenta-de-Kampot biológica da região protegida de Kampot, no Camboja, é uma das variedades de pimenta com mais caráter e aqui é oferecida em bagas vermelhas inteiras, colhidas totalmente maduras. Os grãos apresentam uma intensa coloração vermelha e desenvolvem um aroma frutado e picante, bem definido e estruturado, com picância marcante.

O clima tropical, os solos argilosos ricos em nutrientes e o cultivo tradicional em pequenas explorações familiares determinam a qualidade desta pimenta biológica a granel com indicação geográfica protegida (g.g.A.). Na Biova, cada lote é cuidadosamente controlado para oferecer aos utilizadores profissionais uma base de qualidade constante para refinação, reembalagem e uso na restauração.

Na cozinha, a pimenta-de-Kampot vermelha é ideal moída na hora ou pilada grosseiramente, realçando carne, peixe, aves, legumes, molhos e massas. Utilize os grãos inteiros para conferir aos pratos um tempero expressivo, com nuances finas, e para valorizar de forma direcionada o seu sortido de especiarias Biova a granel.

Origem

As bagas de pimenta provêm da região de origem protegida de Kampot, no sul do Camboja, perto da costa do Golfo da Tailândia. O clima quente e húmido, as chuvas regulares e os solos argilosos pesados criam condições ideais para esta especialidade Biova.

Cultivo / Produção / Colheita

O cultivo é feito em pequenas explorações agrícolas, segundo normas de agricultura biológica, sem adubos químicos nem pesticidas sintéticos. São colhidas exclusivamente bagas vermelhas totalmente maduras, apanhadas e selecionadas à mão e depois cuidadosamente secas ao sol, antes de chegarem como grãos inteiros ao comércio a granel da Biova.

Características especiais

A pimenta vermelha totalmente madura de Kampot é uma raridade, pois a colheita tardia só é possível em pequenas quantidades. Os grãos inteiros, não descascados, convencem por uma nota quase frutada, doce e picante, com picância bem marcada, sendo ideais como produto de alta qualidade a granel para manufaturas de especiarias, envasadores de produtos gourmet e restauração.

Diferenças na origem e no processamento

Ao contrário da pimenta de produção em massa, a pimenta-de-Kampot é produzida em quantidades limitadas e com grande cuidado artesanal. A variante vermelha resulta exclusivamente de bagas totalmente maduras e é delicadamente seca ao sol, o que permite um perfil aromático complexo, com uma clara identidade de origem.

Sabor & aroma

A pimenta-de-Kampot vermelha biológica exala um aroma quente, intenso e complexo, com subtis notas frutadas. No paladar, combina uma picância pronunciada, porém harmoniosa, com notas doces e condimentadas e um final longo, que se desenvolve especialmente bem quando os grãos inteiros são moídos na hora, pouco antes de servir.

Possíveis utilizações

• Moída na hora como pimenta de mesa para bifes, pratos de aves e de peixe, tanto em cozinhas profissionais como domésticas.
• Grosseiramente pilada para marinadas, rubs, grelhados e misturas de especiarias criativas em manufaturas de especiarias.
• Como componente aromático em molhos, pratos de massa, salteados de legumes e sopas finas dentro do sortido de especiarias Biova.

Especificações do produto

• País de origem: Camboja
• Granulometria: grãos de pimenta inteiros (pedaços / inteiro)
• Cor: Vermelho
• Embalagem: saco de aprox. 1,05 kg para venda a granel